狭鳕鱼营养价值极高，在欧洲素有“餐桌上的营养师”之称。近些年，狭鳕鱼传入我国，刚开始只有在西餐厅才能吃到且价格不菲。随着市场逐渐开放，现在在超市也可以买到。狭鳕鱼肉质细腻，油煎后外皮金黄酥脆，口感柔滑，鲜而不腥，嫩而不生，越来越受到消费者青睐。

但是，有关狭鳕鱼的鉴别、挑选、级别以及市场行情，你真的了解吗？来看看，不容错过哦！

1分钟认识狭鳕鱼

中西餐酒店首选的优质食材原料

世界捕捞量前三的经济鱼类

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基本特征

狭鳕(Alaska Pollock)，俗称“明太鱼”、“朝鲜明太鱼”，身体长形，后部侧扁；体长可达90厘米，体背侧橄榄色，腹侧银色，两侧各有2～3纵行暗黄斑。

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海域环境

冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部，是渔获量很高的经济鱼类，其中俄罗斯和美国共占86.1%。

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经济价值

狭鳕有很高的经济价值，是世界捕捞量前三的经济鱼类；

狭鳕是中西餐酒店首选的优质食材原料，可加工成有刺片、无刺片，腹部割下的“V”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等；

用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性极好。以鱼糜为原料加工出的鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等产品，是绝对的蓝色食品。

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营养价值

狭鳕鱼具有高营养、低胆固醇。含丰富蛋白质、维A、维D、钙、镁、硒等元素，其鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，易被人消化吸收。

火眼金睛识狭鳕

小心误把“油鱼”当“鳕鱼”

大家都知道鳕鱼营养价值很高，老人孩子特别喜欢吃。但是你小心被人误把“油鱼”充“鳕鱼”，它们不仅没有什么营养价值，而且还有“毒”！

有许多鱼类都被称为鳕鱼，下面为您介绍容易被混淆的几种。

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狭鳕鱼

具有很高的营养价值，KFC卖的鳕鱼堡，几乎都是狭鳕鱼。常被做成碎肉和肉浆，以“鳕鱼肉饼”或者蟹棒的形态存在。

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银鳕鱼

其实不是真的鳕鱼，而是裸盖鱼。因酷似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼“。银鳕鱼虽然不是真鳕鱼，但营养价值极高，属冷水域深海鱼，含蛋白质、脂肪及多种维生素，其肝脏具有丰富的维他命A和维他命D。

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真鳕鱼

生活在水下400米深海区域，主要产地美国阿拉斯加海域及白令海峡。具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白等特点，脂肪含量少于0.5%，一份太平洋真鳕鱼含有相当于1-2粒进口鱼油的DHA，有很高食用价值。真鳕鱼肉质细嫩，富有弹性，更以肉质、无（少）骨著称，是老少皆宜的营养食品。

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油鱼

可能是叫鳕鱼的品种中，最坑爹的品种，目前国内低价的鳕鱼，大多数是这种鱼。选购时要小心辨认呀！油鱼的横截面中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真的鳕鱼是没有的。

油鱼含大量油脂，油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，一次食用量不超过三两一般没事，但人体难以消化。部份人食用后会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等。

今天周二答谢日

（仅限4月25日）

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