进入秋季，就到了一年一度丰收的季节，海产品也不例外，随着各地休渔期的结束，各种海鲜也陆陆续续会从深海到达我们的餐桌。八月中旬，中国南海就结束了三个多月的休渔期，渔民们可以开始出海捕鱼了。渔民们出海一次、经过20多天的辛苦捕捞，会有怎样的收获？那些我们或常见的或没见过的海产品，价格如何？又有哪些吃法？ 

8月16日中国南海正式开渔，经过三个多月的伏季休渔，海南全省1.8万多艘渔船将陆续出海，迎来秋季的大丰收。开渔10余天后，记者来到了三亚，找到一位船主准备去海上看看渔民捕鱼的情况。

船主老梁，今年50多岁，家里世世代代都是渔民，如今老梁出海已有30多年。现在老婆、儿子、女婿都跟着自己跑船，全家的生计都在这一条渔船上。

记者：咱们刚开海产量如何？

老梁 船长：算过得去，一船大概能捞上两、三万斤都有，一晚上两、三万斤都有。

记者：那今天咱们能捞到多少斤？

老梁 船长：我不知道，今天农历才十九，不知道有没有鱼抓，昨天晚上他们抓，没有鱼。

老梁的渔船是一条三十多米长的“灯船”，也就是说，是专门靠灯光吸引鱼群来捕鱼的，而我们出海的这天是农历十九，正赶上月亮很圆很亮的日子，这对灯船来说就不太有利了。

记者：记的是什么？

老梁 船长：这上头记的这么多电话和经纬度，经纬度是在哪里抓鱼什么。

记者：这是前面的船给您提供的信息？说这儿有鱼。

老梁 船长：自己抓到鱼也记下去，记下去然后不出海了，又记到本上面。

除了这张纸片，老梁还有一个航海日志，里边密密麻麻地记录了多个经纬度，他说，这都是他近十年来发现过大鱼群的地方，一旦找不到鱼的时候，他都会去这些地方碰碰运气。

趁着船长忙着找鱼，我们来到下一层的船舱。船舱里的机器声很大，两侧立有壁柜似的十几个格子，船员们平时就睡在这里。

记者：您多长时间出一次海？

船员：八、九天（一次）。

记者：出一次海要多长时间？

船员：要差不多二十几天。

因为是灯光船，所以大家都是在晚上干活，白天休息，船上还有专门的人做饭，晚饭一般都是四菜一汤，鸡、鱼是常备菜，特别是这香气扑鼻所煎的咸鱼，都是他们自己捕，自己晒的。

船员们说，这几年海鲜价格涨了些，大家的收入也都涨了，生活也比原来更好了，当然，这得取决于船主能捕到多少鱼，因为船员们的收入是根据捕鱼的数量来提成的。

晚上六点多，落日西沉，我们的船已经航行了六个多小时，但是在声纳仪上，我们依旧看不到任何鱼群的踪迹，老梁开始有些心焦了。他决定指挥船员抛下飘浮网，让船在海上漂一段时间等等鱼。

趁太阳刚刚落下，月亮还没有升起，老梁打开了船上的灯光，希望有鱼群能被灯光吸引游过来。船上的灯共有两、三百盏，每盏灯的功率有1000瓦，将整个船周围的海水照得通亮，但始终没有什么鱼群的动静。 

因为在声纳上没看到鱼群，老梁决定先把船上的灯关掉。与此同时，他派出一条小艇，而这，就是诱饵艇了，如果有鱼，它就用这两盏灯光，引领鱼群向网里游。

就在此时，船上的仪器发现了一小股鱼群的踪迹，经验丰富的老梁判断貌似有一千来斤的样子，他决定立刻下网。

船员们每个人都在紧张有序地工作着，渔网在以极快地速度向海里滑去。

很快，网下完了，此时，月亮也刚好升上天空，月光明亮，鱼群很快就会散去，大家片刻不停，必须马上收网，每个人一言不发地忙活着，生怕网绳拉得慢了鱼会游走。

当渔网露出水面，灯光再度亮起，所有人都翘首以盼着网里的收获，可怎么一条鱼也见不到呢？此时，老梁的面色也凝重了起来。

渐渐地，诱饵艇漂了回来，网也收得差不多了，我们才终于开始看到挂在网上的一些带鱼。鲜活的带鱼不能用手抓，否则不小心就会被它的利齿咬个口子。

而除了带鱼，捞起来的还有鱿鱼，以及很多叫不出名来的鱼类，它们身上的鳞片在灯光下闪着耀眼的光，船员说，这鱼鳞保护得越好，价格卖得越高，好与坏价钱能差将近一倍。

最后一网终于吊起了，鲜活的鱼在桶里跳来跳去，成绩喜人，在我们看来，这网鱼还真不少。不过船员说，这比平时可是差远了。

记者：这一筐有多少斤鱼？

船员：两百多斤。

记者：这一网算是多的少的？

船员：少得可怜了，多的时候那几个柜都可以装满了，几万斤呢。

新捕上来的鱼要迅速加水下冰，才能保证新鲜，卖个好价钱。大家在下面忙活着收拾东西，并把鱼分拣开，冰冻好。

老梁这条船出一趟海的成本最少要四、五千元钱，一斤鱼好的时候卖5、6元钱，不好的时候2、3元钱，所以，他每晚至少要捞到几千斤鱼，才够一趟船的费用，否则，连船员的工资都包不住。

因为这一晚的失利，老梁决定往东边的海域再开出四十海里，去远一点的地方捕鱼，而他再次下网已经是第二天晚上了。这一回，老梁终于迎来了大丰收，一网下去，捞起了四、五千斤鱼，船员们这回可是乐开了花，应该能卖个好价钱了。

凌晨三点，记者来到三亚市的中心渔港，这里是鲜鱼贸易港，每天清晨都格外热闹，在这儿，我们碰到一位刚刚回港的船老大谢强，人称强哥，在这一带他的船最多，货也最多，此时他正有两条船靠港，在往下卸货。

记者：今年收获还可以吧？

谢强 船主：每天的产值都有一万多元钱。

记者：大概能捞上多少鱼？

谢强 船主：有个几吨吧，要看品种。

跟着谢强，我们看到了他这一船的收获，比如火点鱼、丽鱼、马鞭鱼等等，他说这些鱼的产量都不算大，不过有一种产量还算可以的。

记者：这叫什么鱼？

谢强 船主：大白鱼。

记者：这个鱼咱们是一船能捞上来多少斤？

谢强 船主：像今天这个情况的话应该有个四百斤，算是蛮好的，因为现在还有个儿头这么大的大白鱼真不容易。

除了大白鱼，墨斗鱼有400多斤，乐仔鱼有600多斤，而这一船的单品最高产量应该算是红线鱼了。

记者：咱们这一船是这个鱼现在捕得是最多的？

谢强 船主：对。这个按照今天来看，应该有一千斤左右吧。

记者：还有比这个多的吗？

谢强 船主：这只是起第一船的货，第二船的货还没起来，还不知道。

除了红线鱼，船上的鱿鱼往往也是产量最大的一个鱼种，动不动就有上千斤的量。

谢强说，除了这些常见的鱼，一船捞上来的还有很多比较稀少的鱼种，比如说这种马面鱼要15元钱一斤。

还有这种15斤重的野生芝麻斑，比较贵，要四、五十元一斤。

此外，还有像这种十斤左右的嘴鱼、海鳗，二十斤的野生花昌鱼，以及只有珊瑚礁附近才有的青衣，都是不太常见到的鱼，但它们价格都不贵，一斤都只在二十元左右。

再有就是这种背刺上有毒的大头鱼，以及会在海上一跃十几米的飞鱼，就更少见了。

而像这种石头鱼，基本上一船也只能捕上一、两条，虽然很好吃，但也卖不上价，就送给客户了。

熙熙攘攘的港口，批发商们都在忙碌地拣鱼、称鱼，他们要把从船上卸下来的鱼用最快的速度分销出去。

三亚市第一农贸市场，海鲜摊位很多，这位柯先生正在挑选海鲜，他是一家大型酒店的厨师，自然懂得不少挑选海鲜的门道。柯先生要找的是大个儿的龙胆石斑。柯先生说，市场上的石斑鱼分养殖和野生的两种。

柯甲泽 餐厅老板：养殖的颜色比较黑一点，如果说野生的话，相对来说整个颜色会有点黄。

石斑鱼在我国就有几十个品种，仅第一市场上的石斑鱼也不下十种，但柯先生要找的是野生大石斑，一般还真不太容易找，他干脆直接来到他通常会上货的摊位。

记者：老板，这个鱼都是野生的吗？

摊主：都是野生的。

记者：这个青衣卖多少钱一斤？

摊主：30元（一斤）。

记者：这红色的是什么？

摊主：这是东星斑，这个120元（一斤）。

记者：这是什么鱼呀？

摊主：这是老虎斑，一百来斤。

这条老虎斑的尾巴看起来倒是够大，可惜鱼只剩一半了，柯先生只能再想办法。

第一市场的水产相当丰富，除了各种连名字都叫不上来的鱼，还有许多虾、蟹、贝壳等等。据摊主们说，这两年的生意还算不错。

摊主们收入涨了，海鲜的质量跟前几年比如何呢？摊主说，不仅是野生龙虾这几年开始能见到了，野生石斑也比往年多了。而野生石斑与养殖石斑，价格能差四倍左右。

摊主：这个35元（一斤），这种130元（一斤），养殖的它身子很短的，肚子很大，除了身子 它的头是长长的，头也不够尖。

此时，厨师柯先生准备再去朋友的海鲜档口去找找，看有没有合适的大个儿龙胆石斑。老板姓李，因为来的有些晚，档口的鱼都已经卖得差不多了。

记者：您这货都是从哪儿进的？

李先生 鱼档老板：都是海南岛，我们哪里都去收购的，三亚也有收购，我等一下就去。

我们决定跟随李老板去渔排上货，找一找大鱼，而柯先生则准备与船老大谢强联系，看有没有新捕上来的大个儿石斑。

海哥，全名蔡贵海，是渔排的负责人，他们每次销售，都要这样把鱼从海里的排上推过来，直接捕捞装车。很快，大家就要起网捞鱼了。

鲜活的石斑鱼，个头大，力气也大，以至于海哥费了半天劲儿也捞不上来几条。

经过仔细称重，海哥捞上来的四条鱼一共41斤，平均每条10斤重。

这边，海哥和李老板一起捞鱼、称鱼、装鱼，买卖双方同时记帐。而另一边，上了车的鱼被直接装进水箱，都是会活着被运往全国各地。两个小时后，这一排八千二百斤的石斑鱼全部装车完毕，车也将开往海南省琼海市的集散中心。

渔排是漂浮在海上的养殖网箱，每个网箱里养殖的鱼都不一样。

比如这一箱是丽鱼，大概有3000多斤。

而这边是虹鱼，活力十分强劲，随便一条捞起来，都有十斤左右。

更有趣的还是这种刺鲍鱼，大大的脑袋大大的眼睛，看起来可爱，却浑身长满了刺，一旦生起气来就会鼓成一个球，把全身的刺都撑得立了起来，不过，坚持不了一会，它就泄气了。

海哥这里的渔排，主要养殖的还是各种石斑鱼，除了龙胆石斑、老虎斑等，还有星斑、金钱斑，以及他们刚研发出来的花龙斑，这样一条花龙斑要卖到一斤100元钱了。

这就是龙胆石斑了，不过海哥说，这400多斤的石斑王他们可不卖，这可是用来育苗的母鱼。原来，龙胆石斑只有在100斤以上才会产卵，所以大的龙胆石斑可遇不可求，吃了就太可惜了。

没过多久，柯先生得到消息，船老大谢强捕到大石斑了。

谢强 船主：就前几天我们刚好从渔船上捕到一只大龙胆石斑，可能有五、六十斤吧。就这个大家伙。

终于，大家七手八脚的总算把鱼给弄出了鱼缸，先抬出来过秤，足足51斤2两。这么大的鱼两个人才勉强能把它抱起来。

按照柯先生的要求，这条50多斤的大石斑被去鳞，分解，拿回去就可以直接烹调了。

香芋鱼头煲

先用高汤调料，调好味道，然后放入芋头及油炸过的鱼头块，大火焖熟就可以出锅了。

酸汁龙趸

用潮汕地区的酸梅和酸菜与鱼肉一起烧制，味道酸爽可口。

青瓜冬菜煮鱼皮

用黄瓜及冬菜与石斑鱼皮一起煨煮，味道清香怡人。

翅汤堂灼鱼片

石斑鱼片先用鸡汤煨熟，再用热鸡油一滚，鱼片鲜而劲道，鱼皮弹性十足，吃起来满口留香。

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