寿司的种类可以说是五花八门，不同地区的食材也是各有特色。这次就来介绍使用这类地方色彩食材的特殊寿司。

八角鱼(北海道)

「八角鱼」主要是栖息于北日本或太平洋西北部的海水鱼，在日本国内像是北海道的石狩湾或增毛都是著名产地。基本上八角鱼整年都捕得到，最肥美的季节则是2月和3月。虽然从它细长尖锐的体型不太能想像，不过捏成寿司或切成生鱼片吃时，却是有着Q弹口感。鱼肉本身味道很淡，不过肥美的油脂带有甜味，吃起来相当美味，因此也有人为了吃八角鱼，特别来到北海道的寿司店光顾。八角鱼在回转寿司店不常看到，要品尝的话，建议您到传统寿司店吧。食材种类丰富又新鲜的小樽人气寿司店「鱼真」，不但可以吃到八角鱼的寿司，也可以品尝八角鱼的生鱼片或烤鱼喔，有机会的话务必要来一趟!

〒047-0032 北海道小樽市稲穂2-5-11 （エリア： 小樽 ）

借饭鱼(冈山)

「借饭鱼」是鲱鱼的一种，中文称「寿南小沙丁鱼」。因为味道淡，在日文中取谐音称为「鯯(サッパ)」。而「借饭」这个别名的由来，则是形容鱼肉美味到想和邻居借一碗饭来配。借饭鱼主要是在濑户内海沿岸或有明海沿岸等西日本地区被当作食材，而这里要介绍的「借饭寿司」则是冈山的一种乡土料理，在冈山地区的回转寿司店或传统寿司店比较常见。在濑户内海捕捞到的饭借鱼相当肥美，而且肉质厚实，风味优雅。一般会先用醋腌，让肉质更为紧实后再捏成握寿司食用。想吃这道冈山名产的话，可以到「吾妻寿司」的Sun Station Terrace冈山分店，这家店和车站直接相连，交通相当方便!

 〒700-0024 岡山県岡山市北区駅元町1-1 さんすて岡山2F

鹦哥鱼(冲绳)

「鹦哥鱼(冲绳方言Irabucha)」是一种鱼类的总称，特征为红色或蓝色的鲜艳色彩，可以说是冲绳地区代表性的鱼类。在冲绳多半以生鱼片或红烧方式食用，肉质有咬劲，味道偏淡，风味优雅爽口。冲绳不少寿司店都会把它当作在地特色食材使用，但若是有机会，建议您可以到坚持使用冲绳食材的道地寿司店「琉球寿司筑地青空三代目」国际通屋台村店，品尝相当有特色的「味噌腌鹦哥鱼」握寿司，看看口味和其他店有什么不同吧。

 那霸(冲绳县) 

冲绳都市单轨电车线牧志站步行4分钟

生魩仔鱼军舰寿司(江之岛)

「魩仔鱼」主要是日本鯷鱼的幼鱼，在日本通常会干燥或水煮来食用。生鲜状态的「生魩仔鱼」由于容易腐败，因此在打捞港口附近享用鲜度最好的生魩仔鱼，是最好的选择。可以品尝到「生魩仔鱼」的地方，以江之岛、镰仓、静冈和淡路岛最为知名。滑溜的顺喉感，却有扎实的口感，同时带有鱼类的鲜甜和淡淡的口味，是一项十分人气的季节食材。如果想吃吃看「生魩仔鱼军舰寿司」，从东京都的话可以到算是邻近的江之岛，或是评价十分好的回转寿司店「鲔鱼批发屋三浦三崎港江之岛店」。最佳的品尝时期为春季和秋季，禁止捕获的1～3月基本上无法享用到，因此请多加注意喔。

• 〒251-0036 Kanagawa-ken, Fujisawa-shi, Enoshima, 2 Chome−2−1−5 アイランドスパ別館

黑喉鱼(金泽)

由于渔获量不高，「黑喉鱼」被称为高级梦幻鱼。正式名称虽然是「赤鯥」，但因为口中的喉咙是黑色的，因此通称为「黑喉」。特产于富山县或石川县等的北陆地方，或是岛根县等地山阴地区，当中又以石川县的金泽最为知名。不论是红烧或煎烤都十分美味的黑喉鱼，如同「白肉鲔鱼大腹肉」这个别称一样，拥有鲜美的油脂以及浓厚的香醇美味，仿佛会融化一般的口感非常有魅力。由于1整年都可以品尝到，因此到金泽观光时，别忘了到使用港口直送食材的人气回转寿司店「morimori寿司金泽站前店」来品尝看看喔!

〒920-0849 Ishikawa-ken, Kanazawa-shi, 堀川新町Horikawashinmachi, 3−1, 金沢フォーラス Kanazawa Forus

鰶鱼(东京)

鰶鱼在日文中名称会随成长时期而有所变化，而「新子」就是「小肌」和「鰶鱼」的幼鱼。最佳品尝时期是夏季中的一段时期，代表产地有东京湾、三河湾、滨名湖、濑户内、大阪湾和有明海等等。特别是在东京湾所捕获的更是品质优良。由于鱼的尺寸小，因此一块寿司会使用数片的新子。通常在回转寿司店当中比较少提供，「新子」握寿司更会因为捏制寿司的师傅技术而有相当大的味道差异。如果是很有实力的店家，可以期待能品尝到盐巴和醋的绝佳均衡，引领出鱼肉恰到好处的肥美油脂，以及柔软地似乎要融化一样的「新子」寿司。东京虽然有很多特别讲究新子寿司的店家，但当中又以「日本桥犡壳町Sugita」的评价最为优秀。推荐在初夏时造访品尝。

• 〒103-0014 東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋B1F （エリア： 人形町・小伝馬町 ）

螺肉(北海道)

「螺肉」是食用卷贝的通常，也称为螺贝。种类多样化，当中可以养育到尺寸最大的「真螺」，指的就是「虾夷法螺」。产地是北海道以北，当中又以襟裳或日高所捕获的螺贝被认为是最高级品。拥有弹韧的口感和鲜甜的美味，有些人觉得这比鲍鱼还好吃呢。首先在札幌的知名回转寿司店「根室花丸JR TOWER STELLAR PLACE店」挑战看看如何呢? 

• 〒060-0005 Hokkaidō, Sapporo-shi, Chūō-ku, Kita 5 Jōnishi, 4 Chome, 北5条西2丁目 札幌ステラプレイス (Stellar Place Sapporo)

白虾军舰寿司(富山)

「白虾」是富山县产、体长约50-80mm的虾子。由于生鲜状态时不易存放，除了富山湾以外其他地方几乎没有什么捕获量。近年因为保存技术和运送网络发达，在其他区域也开始可以品尝到白虾，但想要尽情享用的话，还是推荐捕获量最多的富山。浓厚鲜甜的虾肉，以及柔软的口感，「白虾」通常会调理为天丼、生食或寿司来享用，制作成军舰寿司的话，和海苔那大海香气一起搭配更是绝妙!到富山观光时，别忘了造访使用富山湾直接送达新鲜鱼类的「回转富山寿司富山站前店」一尝美味的寿司喔。

1, 2F, 1-4-9, Sakuramachi, Toyama-shi, Toyama,930-0003

JR高山本线富山站步行2分钟

褐石斑鱼(和歌山)

「褐石斑鱼」是栖息于日本本州中部以南的鱼种，成鱼体型可以长到1m左右。长崎县、三重县以及和歌山县都是褐石斑鱼的产地，不过由于渔获量少，因此也是市场上少见的高级鱼种。在和歌山的白滨附近，褐石斑鱼可以说是鱼中之王，当地甚至还流传着「吃过褐石斑，不知其他鱼滋味」的俏皮话。褐石斑的味道虽然较淡，但肉质美味又肥美。近来和歌山盛行褐石斑的养殖，所以能吃到褐石斑的地方也多了起来。如果刚好有机会造访和歌山，请您务必要到非常重视渔获新鲜的著名寿司店「Kuetei」，亲自试试这梦幻般的高级鱼!

1821, Shirahamachoshirahama, Nishimuro-gun, Wakayama,649-2211

JR纪国线白滨站车10分钟

河豚(下关)

著名的高级食材「河豚(或写成河鲀)」是四齿鲀科鱼种的总称，最著名的产地莫过于山口县的下关市了。比较有名的食用河豚包括「虎河豚(红鳍东方鲀)」和「真河豚(紫色多纪鲀)」两种，由于具有强烈毒性，因此处理河豚的人必须具备专业知识。在日本国内，只有取得证照的厨师才能提供河豚料理，所以您大可安心食用。河豚一般会制成火锅、生鱼片或裹粉油炸食用，另外它也是知名的寿司食材，若是来到下关市，这里的「河豚寿司」不但比其他地方便宜，而且从市场到回转寿司店等各种地方都能吃得到。我们推荐您可以到人气观光景点「唐户市场」的「活跳跳马关街」走走，虽然只在周五～周日和国定假日营业，不过这里的许多海鲜小吃摊除了河豚寿司和料理外，也能品尝各种海鲜料理的滋味喔。

 5-50 Karatochō, 唐戸町 Shimonoseki-shi, Yamaguchi-ken 750-0005