说到金枪鱼，这的确是传说一般的美味。似乎体积庞大的鲜活猎物总能激发起人们体内沉睡多年未被唤醒过的野性本能。这种风驰电掣的梦幻级巨鱼也曾出现在海明威的经典巨著《老人与海》中，那条长1.8米的巨鱼一跃而起，再落回水中，发出“如同马群跳下码头的巨响”，如果谁能捕到这样一条鱼，必能“无愧于和古老的众神同列”。

   金枪鱼（Tuna）是鲈形目鲭科鱼类，又叫鲔鱼，香港人起初用其英语的发音翻译成“吞拿鱼”并一直沿用到现在。金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，集中在太平洋、大西洋和印度洋。

   金枪鱼的广义指的是“金枪鱼属”，这里所包含的鱼有30多种之多，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只有3千克重。目前来讲，经济价值较大的金枪鱼种类包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长腰金枪鱼和长鳍金枪鱼。其中蓝鳍金枪鱼又可细分为太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、 南方蓝鳍金枪鱼。

    对于资深渔民来说，最有乐趣的事就是能用鱼竿钓到一只蓝鳍金枪鱼，那种体验犹如“用鱼竿在马路上钓到一辆保时捷911”。这种形容丝毫没有夸张的成分，金枪鱼是海洋鱼类中游速最快的鱼之一，只有鲨鱼、海豚可与之媲美。金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。得益于超强的新陈代谢，金枪鱼肉含有大量的肌红蛋白和血红蛋白，金枪鱼具有低脂肪、低热量、高蛋白、高营养的特征。纯正超低温保存的金枪鱼，肉质的色调会因为不同的品种和部位千差万别。

   一直以来，金枪鱼给人们的印象，除了美味，大概就只有昂贵了！每年新年，筑地市场的金枪鱼拍卖一直是人们津津乐道的话题。然而鲜为人知的是，就在100多年前，金枪鱼还是一种便宜到令人发指的鱼类，而且那时的日本人并不觉得金枪鱼好吃。

  平安时代，由于京城距离大海较远，冷藏、冷冻技术也不发达， 所以淡水鱼比海水鱼高级，其中鲤鱼是鱼中之王。直到十四、十五世纪两者地位才发生转变，海水鱼逐渐受到欢迎，鲷鱼开始成为日本人最爱食用的鱼类。这两者的共同点是味道较为清淡、优雅，而金枪鱼作为一种红肉鱼，味道以丰盈浓郁著称，因此在古代日本是不太受人待见的。到了镰仓时代，历史的主角由贵族转变为武士。由于金枪鱼当时的日语发音读作“shibi”,与“死日”谐音，对于冒着生命危险奔赴战场的武士们来说， 食用金枪鱼代表着不吉利。这种对金枪鱼的疏远倾向，一直持续到了室町时代。

   江户时代中期，金枪鱼不仅被视为不吉之物而遭到忌讳，还被认为是味道很差的下等鱼，所以它的售价非常便宜。直至江户后期， “攥寿司” 的登场，使金枪鱼的地位一跃而升。作为这种寿司原材料的“マグロ け”（金枪鱼腌制品）的出现，成为金枪鱼在日本流行的契机。由于当时没有冷冻、冷藏技术，为了保鲜，就用酱油腌泡鱼块，制成寿司，这种做法在江户人中获得好评，金枪鱼也逐渐升格为上品之鱼。但当时食用的主要是金枪鱼赤身，现代被认为最好的大肥、中肥部分仍然被嫌弃。

  近年来，随着日本人生活方式的西洋化，日常饮食也极大的受到西方的影响。从过去的清淡饮食到逐渐开始追捧牛肉等脂含量丰富的食材，肉质柔软肥美的金枪鱼也开始受到人们的重视，食用金枪鱼脂肪部位的“トロ”盛行起来。 并且脂肪越是肥厚的“トロ”越受大家喜欢，它的价格也是其他部位的数倍。二战以后，随着日本人口味的不断改变，以及远洋捕捞技术、超低温冷冻技术和航空运输业的蓬勃发展，金枪鱼终于迎来了自己的全盛时代。

目前来说，日本的金枪鱼养殖方法主要有3种：

1、短期育肥

主要是针对三种蓝鳍金枪鱼。养殖业者通常将近海捕获的中小型金枪鱼作为蓄养对象，养殖期从12月起到翌年4月底结束。经过几个月的饲养育肥，可以让金枪鱼的体重迅速增加，以获得更高的经济价值。但总的来说，这种养殖方式其实对改善金枪鱼的生态状况并没有什么帮助，因为所使用的原材仍然来自于野生金枪鱼。

2、养殖

主要针对太平洋蓝鳍金枪鱼。这里的“养殖”在日本的定义是使用野生金枪鱼苗或鱼卵来饲养长大的养殖方法。日本在80年代就实现了野生鱼苗蓄养为成鱼，但是事实上，野生的金枪鱼苗极难获得，导致难以扩大规模。

3、完全人工养殖

2002年前后，近畿大学终于实现了全鱼养殖，意思就是连鱼苗都是人工繁殖的。这种养殖技术已经比较可靠了，出货量也是逐年上升，目前日本已经在考虑加大投入，将其量化。至此，养殖金枪鱼成为了一件真实可靠的事情。

刺身

金枪鱼的最佳吃法往往就是生食。不管是丰腴肥美的大腹，还是肉质坚实的赤身，切成刺身都有自己独特的风味。懂吃的人会将金枪鱼的各个部位加以区分，大腹、中腹、赤身乃至颈腩、脳天，价格虽有高下，品质却无优劣，每一样都值得细细品尝回味。特别是最为人们所推崇的大腹，这个部位的鱼肉油脂丰富，如雪花般密布，肉质鲜滑，香味非常有冲击性，口感却很绵长，像雪糕一样，用舌尖轻轻一顶就化散开来。老饕的吃法是原汁原味，不要蘸甜酱油或是山葵芥末，因为会杀口。

寿司

金枪鱼的最经典吃法是做江户式寿司。品味金枪鱼的种类、不同部位及季节的味道。技艺精湛的匠人，赋予金枪鱼更丰富的含义和韵味。在高级寿司店，赤身的地位却比大腹高的多。这是因为大腹这种顶级的食材味道已经很固定，发挥的空间很小，而赤身更能够体现料理师的手艺。脂肪多的鲔鱼味道简单而明确，但瘦肉才是鲔鱼风味的精髓。赤身接近脊骨的部位称为“天身”，是赤身中的上品。

关于其它的吃法也有许多

比如：

ネギトロ丼

使用从金枪鱼骨头周围刮下来的鱼肉，将之刮成肉泥，然后加葱和酱油拌饭吃。

金枪鱼手卷

同样使用金枪鱼鱼骨上刮下来的碎肉。这部分的肉质虽然没有大腹那么肥美，但是味道清爽微酸，搭配芥末一起食用，十分鲜美，回味悠长。

金枪鱼盖饭

金枪鱼盖饭，简直是丧心病狂！在大大的碗内盛好米饭，铺上一层香脆的紫菜，不需要其他调味，直接铺上一层金枪鱼，就可以大快朵颐了。吃完这碗饭唯一的感觉，大概就是满足吧。

鮪兜煮 

兜煮日文中“兜”原指头盔,兜煮则是煮鱼头料理的代名词。

鮪カツ

カツ在日语中通常指炸猪排，这里是指用类似的方法制作的金枪鱼料理。

照烧金枪鱼鳍

靠近金枪鱼鳍根部的肉质比较细嫩，一般可用于照烧或者盐烤。