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剥皮鱼日本人喜欢将剥皮鱼（カワハギ）做成生鱼片，内行吃法是将肝脏混酱油做成肝酱油（キモ醤油）直接沾生鱼片食用。
剥皮鱼俗称马面鱼、耗儿鱼，全长约30CM, 身体呈菱型, 为了保护自己, 他的鱼皮进化的既厚且硬。但这层皮很容易被剥下来，因此有“皮剥（カワハギ）”这称号。鱼本身味道比较清淡，近腩位口感柔韧有嚼劲,愈嚼愈可以吃出鱼鲜味。
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