除了炒鸡蛋,水嫩鲜美的春韭,还有好多美味做法

发表于 讨论求助 2019-04-14 16:46:11

韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说,因此春季是吃韭菜最好的季节。春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能,多吃韭菜则可以增强脾胃之气,有益肝、壮阳固精之效。时值春日,鲜嫩的春韭一茬茬地上市了,辛香中微微带有一些甜意,嫩嫩的好似能一把掐出水儿来。但是对于韭菜,你还只会做韭菜炒蛋或者包韭菜饺子么?今天来学点儿别的吧!


韭菜炒鸭血

原料:韭菜、鸭血、黄豆芽、胡椒粉、盐、料酒、姜丝、蒜片

做法:

1. 鸭血切成一厘米见方的块,用开水焯熟备用,黄豆芽也用开水焯熟,韭菜切断;

2. 锅里放油,四成热时放入姜丝,蒜片炒香,再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟,动作要轻,以免把鸭血炒碎,加入盐和胡椒粉、料酒调味;

3. 最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅。


虾皮韭菜

原料:韭菜、虾皮、植物油、盐

做法:

1. 韭菜择去老叶,用清水,或者淘米水浸泡片刻,洗净后,沥干水分,切段备用,虾皮用清水浸泡,浸泡后沥干水分;

2. 锅里放油, 菜籽油烧热后,放入虾皮炒香,虾皮炒香后,放入韭菜段调入适量盐;

3. 将韭菜、虾皮翻炒均匀即可出锅。


绿豆芽炒韭菜

原料:韭菜、绿豆芽、油、盐、鲜酱油

做法:

1. 绿豆芽洗净,韭菜洗净后切寸段;

2. 起油锅,开中大火,油热后下入绿豆芽翻炒片刻,放入韭菜和盐,快速翻炒后即可起锅。


猪肝炒韭菜

原料:韭菜、猪肝、食用油、盐、生粉、料酒、生姜、葱、大蒜生抽、老抽、白糖

做法:

1. 猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右,把猪肝对切开再次冲洗,过滤掉水分后加入少许盐,料酒和生粉,加一点点油用手抓至少1分钟,盖上保鲜膜,冷藏一个小时,韭菜切断;

2. 热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白, 煸炒出香味,加入腌制好的猪肝翻炒,加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒,加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。


韭菜肉丝

原料:韭菜、甜椒、猪肉、油、淀粉、香油、盐、料酒、干辣椒、生抽、糖、鸡精

做法:

1. 韭菜苔去掉比较老的部分,尾部的苔也掐掉,洗净后,切寸断备用,甜椒去蒂去籽,洗净后,切粗丝,猪肉洗净后,剁成肉条;肉末里调入适量淀粉,香油,盐、料酒抓匀,腌制片刻;

2. 炒锅烧热,倒入适量植物油;放入干辣椒,炝锅,放入肉条翻炒至颜色变白,放入韭菜翻炒,调入适量生抽,继续翻炒;

3. 放入甜椒丝翻炒,调入适量盐、白糖、鸡精,翻炒均匀即可。


豆干炝炒韭菜

原料:韭菜、烟熏豆干、干辣椒、花椒、生抽、白糖、

做法:

1. 去除韭菜尖上的黄叶,外面的老叶,洗净后切成4厘米长的段。烟熏豆干也切成相同大小的段,干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用;

2. 锅中倒入油,大火加热至六成热时,倒入豆干,转成中火,煎至豆干的表面出现金黄色气泡儿时盛出;

3. 锅中再倒入一点油,大火加热,待油六成热时,转小火,放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味儿,马上倒入韭菜,再快速倒入生抽,白糖,盐,改成大火迅速炒匀,倒入豆干,翻炒均匀后即可关火出锅。


海螺炒韭菜

原料:韭菜、海螺肉、枸杞、料酒、姜、蒜沫

做法:

1. 海螺肉用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟,捞出淋干水分,韭菜切断备用;

2. 炒锅里放适量油,油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香,加入海螺翻炒,再加入韭菜和枸杞翻炒。放盐和味精调味即可。


墨鱼炒韭菜花

原料:韭菜花、墨鱼、辣椒、蒜头、盐、油

做法:

1. 墨鱼去骨、内脏,洗净切花备用,韭菜花切成约4厘米长的段,蒜头去皮切碎、辣椒斜切;

2. 热锅下油依次加入蒜末、辣椒煸炒出香味,加入墨鱼快炒至墨鱼约五六成熟,加入韭菜花翻炒到熟,出锅前加少许的盐调味即可。


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