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　　名医简介：于康，北京协和医院临床营养科教授，主任医师营养科副主任。北京协和医学院临床营养学教授。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员。

　　鱼类的营养成分

　　鱼，有淡水鱼和海鱼之分。淡水鱼，常见的有鲫鱼、鲤鱼和草鱼；海鱼常见的有带鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、金枪鱼、三文鱼等。（天下养生网）鱼类中含有丰富优质的蛋白质，且脂肪含量低，仅占鱼肉的1%～4%，一般为不饱和脂肪酸；鱼类中还含有大量的钙、铁、磷等矿物质和维生素A、维生素D、烟酸等。鱼类肉质细嫩，其所含的营养价值极易被人体吸收。

　　一般来说，海鱼比淡水鱼更有营养，味道也更胜一筹。这主要是因为海鱼比淡水鱼游动范围更广，力度更大，使得它的肌肉更结实而富有弹性，味道更鲜美。

　　海鱼的食疗价值

　　深海鱼中含有丰富的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等　-3不饱和脂肪酸，这些都是人体必需的营养物质。其中，EPA可使血脉扩张，血小板聚积，改善血管通透性。DHA具有控制血脂的作用。二者都可以促进脑细胞发育，防止冠脉痉挛和动脉粥样硬化。

　　海鱼中最常出现在人们餐桌上的即黄花鱼和带鱼。其中，黄花鱼每100克含蛋白质17.6克，还含有铁、钙、磷、维生素等，且含有的丰富微量元素硒。

　　吃海鱼，以清蒸或者清汤涮为宜。这样能最大限度地保留鱼的营养成分，使其发挥功效。

　　海鱼，不是吃得越多越好

　　海鱼以其鲜美的味道和丰富的营养价值捕获了众人的胃口。但是，海鱼真的是吃得越多越好吗？似乎有必要考虑一下海鱼的安全问题。众所周知，海洋中也存在环 境污染，包括重金属污染、难降解有机污染物等。通过食物链的富集，鱼类特别是位于食物链顶端的食肉鱼类，必然会受到严重影响。铅、镉、汞等在鱼类体内聚集，其浓度甚至达到水中的数百至数千倍。如果这些物质进入人体，将会严重损害人体健康。

　　因此，我们在利用海产品的营养价值时，也要认清受到污染的海鱼对健康的潜在危害。吃海鱼，不是多多益善。（天下养生网）如今的环境污染问题极其严重，即使是在大自然中生长的动植物，也很有可能会受到环境污染的危害，在体内富集对人体不利的物质。人们不能一味地相信大自然中的就是最好的，如果不加选择地食用，可能会带来意想不到的疾病。

　　小贴士

　　如何吃鱼更健康

　　不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。因为污染物一般蓄积在肝、肾、肺等内脏组织，肌肉中含量较低。比如，镉在鱼类中的富集部位表现为内脏＞骨骼＞鳃＞肌肉。

　　尽量食用体积较小的鱼类。因为体积较大的肉食性鱼类处在食物链较高阶层，体内富集的污染物较多。

　　搭配吃些蔬菜、水果。在吃海产品的同时吃些西兰花、西红柿、香菇、苹果等蔬菜和水果，有利于污染物的排出。

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