用料：

鱼，葱，姜，蒜，辣椒，酱油，糖，盐，料酒，油，水;

做法：

鱼买的时候让老板帮忙宰杀好，回来后再洗洗干净。(选用的刺比较少的白鲳，有小孩、老人的家庭吃比较方便，这种鱼的性价比比较高，有条件一点的可以选择淡水鲈鱼、桂鱼等等。一定要把鱼肚子里的内脏和黑膜处理干净，这样做出来才不会腥。)

鱼身上打上花刀，方便入味。葱、姜、蒜、辣椒切好备用。

锅内倒油，油热后放入鱼。

一面煎好后放入另一面，煎到鱼皮表面发黄。

放入酱油，糖，盐调色调味。

加水，姜、葱、蒜。

倒入料酒去去鱼的腥味。(倒白酒也是可以的。)

盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖8分钟。(这条鱼一斤多一点，所以煮的时间不用太长。煮鱼的时间还是要根据鱼的大小来决定的，如果实在拿不准，用筷子揭开鱼背上的一层肉，如果里面没有红的就是熟了。)

大火收汁，出锅。(开的口子开深了，最后有点裂开了，稍微有点影响美观，但是味道绝对没得说。)