2020-11-14 22:47:04
好物要分享，分享就要最好的
梁实秋先生曾说：
“我从小最爱吃的一道菜，
就是炒冬笋，加一点肉丝韭黄木耳，
临起锅浇一勺绍兴酒，那一定是是无上妙品”
就这样简单朴实的描述
却让读者们莫名的心动不已
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但是报菜君最近认识了一个
既挑剔、又有想法的吃货大神
让报菜君成功 get✔ 到了冬笋的另一种
全新打开方式
冬！笋！刺！身！
没错，就是和
三文鱼、金枪鱼一样切了片生吃！
不要怀疑自己的眼睛
大！胆！的！往！下！看！
怎么做什么的
就直接让日料大佬为大家一次性补课吧
大佬授课时间
大神特意挑了非营业时间带我去
一进门，就听到咕噜咕噜的声音
跑进厨房一看，一只大锅子里炖着带壳的冬笋
冬笋带壳煮已经够稀奇了
滚水里居然还加了大米和干辣椒
原来，这样的煮法是靠米去除笋的涩味
真是受教啊
原来一直是用黄酒来中和笋里的草酸
从来没想过可以用大米和干辣椒温和地拔除
△剥皮后的黄泥拱
两三个小时，一锅笋煮好
然后我们就眼睁睁看着
它们就像变魔术一样
剥去外壳露出洁白无瑕的躯体
在日式“烤、炸、烹、煮、生”的料理手法下
变成了一桌高大上的笋宴
大佬故事时间
这顿豪华笋宴开始之前
先听大佬讲故事
大佬开口，略带一点沉痛：
“我是怀着对浙江笋的歉意，
开发出了这一系列吃法。”
时间倒推到2013年
一个时常来吃饭的食客
有天跟大佬说，我是卖笋的，我送你点笋吧
大佬问，鲜笋？
食客答，加工过的冬笋。
大佬嘴里说好好好
心里暗想，送我干嘛？
过了几天，冬笋送来了
一开袋子，香！
仔细看，有些笋上面粘着些粉尘样的东西
大佬一看，霉菌么，这可怎么用啊
用了一部分没发霉的，扔了一部分发霉的
又过了几天，食客来了
开口就问笋如何？
大佬不善作伪，脸色便有点小尴尬
食客一笑，那我带你去厂里看看吧
厂在桐庐，看到厂长的时候
大佬觉得自己可能走眼了
厂长一看就是极专业的样子
谈到笋，两眼放光
报菜郎商城
优质冬笋推荐
△冬笋
先带他们穿上全套防护服去车间转了圈
出来后，厂长现开了箱
示意大家喝里面的水
大佬憋不住了，说，这都有霉菌⋯⋯
厂长乐了：“那是氨基酸。”
大佬将信将疑
跟着厂长舀了一勺浸泡着笋的水现喝
没有一点点霉味
只有玉米汁一样的甜
“人家送我这么好的冬笋，因为我不懂
造成了对产品的误解，又造成了食材的浪费。”
多年后提起此事，大佬依然面带愧色
“我就在心里发誓，我要把笋做出特色来。”
怀着对笋的歉疚，大佬奋发图强
以笋饭为突破口，研发出一系列笋菜
很多人提到日本料理，就会想到海鲜。杭州不是沿海城市，我们的海鲜都要靠外面运进来。有没有什么食材，是日料里也做，却是杭州本地也产的呢？
答案就是笋。
冬天春天有笋的时候
大佬就用鲜笋，其他季节用高品质的卤笋
有了这一系列笋菜
大佬觉得，这是属于自己的菜品
即使去日本开课授徒，他都有信心
吃货时间 ▪ 舌尖上的笋宴
△笋宴全家福
笋饭
这道菜有一点点像广东煲仔饭的做法
只是主角从香肠腊肉变成了笋
笋切成丝，加鸡肉丝，加汤，用越光米煲熟
笋饭上桌，揭开盖子的刹那
只恨现代科技还没发明出“4D写作”
我完全无法用文字描述那种
扑鼻而来的，混杂了笋的清甜的饭香
对于吃货来说
这种香味，就是作战的号角
一碗饭端在手里
既想用最快的速度吃光它
又担心吃得太快何时再能尝到这样的美味
纠结，极度纠结！
笋刺身
这道菜相对容易复制，你只需舍得钱和时间
去菜场里买最好的笋
按照前面的说法煮熟去壳
然后把笋最嫩的部位切成片
蘸上酱油和芥末吃
这种吃法
可以最大程度体会到冬笋的脆嫩和甘甜
炒笋丝
这道菜最接近杭帮菜的做法
笋切丝，加酱油、糖、干辣椒炒即可
装盘时可以再洒点芝麻提香增色
口感有一点点像油焖笋
但是远比油焖笋更细致清甜
烤笋
刷上调料汁后烤
这种做法，完全颠覆了我对烧烤的认知
笋的身体泛着温暖的黄色
前面的做法都透着一股性冷淡风
烤笋却自带烟火气
吃的时候，笋味之外
还略带一点焦香，非常适合下酒
炸笋尖
取最嫩的笋尖，在底部劈十字花刀
填塞进虾泥，挂上天妇罗的糊，炸熟
虾肉加笋肉，既鲜且嫩
还有效中和了笋的“刮”
蒸笋寿司
笋切成丝
加鳗鱼、蟹肉、蟹籽和寿司饭拌在一起
放进笋壳里蒸
这道笋寿司吃得我对寿司刮目相看
原来寿司并不只是饭团啊
吃完寿司后，大佬示意我
可以把笋壳揭下来
将笋壳下部相对嫩的部位蘸点酱油吃掉
笋壳吸饱了寿司的香气
嚼的时候，我开始有点理解
熊猫为什么爱啃竹子了
DIY时间
膜拜完了日本料理风格的笋宴
对于本地吃货来说
好吃当然好吃，这可怎么仿得像？
大神跳出来说，我会烧杭帮菜里的笋
自己家里吃么，笋挑得好点就可以了
笋要选两头尖中间鼓的
不要吝啬钱
25元一斤的笋和8元一斤的笋
就是不一样
·咸肉千张蒸冬笋·
其实就是加了千张的腌笃鲜
放进锅子里煮两小时
外面店里会放胡椒粉
建议放花椒替代，如果有鲜花椒更好
平时煮的时候损友还会加红枣
如果家里没有红枣
可以略略放一点糖调味
以吃不出甜味为底线
但是整锅汤的口感会一下子柔和了
·炒三丝·
笋、芹菜、豆腐干切丝
加一点点盐，煸炒
喜欢清爽的，这样就可以了
我这类肉食动物
建议再加肉丝
△DIY笋宴
看完这些
小伙伴是不是迫不及待的
想把上面的配方当做自己店里的冬季新品
当然没问题啦
只是，好的配方加上好的材料
才能制作出最让人留恋的美味
#报菜郎商城
优质冬笋推荐……
所以贴心的报菜郎商城早早的
就为大家准备好了一级的冬笋
近期上线，敬请期待！
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编辑 | 鲜知
图 | 网络
报菜郎
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