2021-10-14 04:32:36
说起刺身
肯定是很多吃货
吃货版图里的重要一块
也是日本料理中最具特色的美食
那你又知不知道
自己平时吃的刺身
是属于哪个style?(风格)
不少吃货都喜欢的
大件、厚身的刺身
其实,这些属于东京风格的刺身
大
件 厚
身
东京style
▼ ▼ ▼
还有另外一种刺身
也强烈地吸引着人们的注意力
漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感
这类刺身属于大阪风格
还有一个美丽的名字称之为
刺身姿造
是不是觉得导报君
一下子给大家涨了知识?
因为我们特意去请教了来自
了解关于刺身姿造的独特魅力
:刺身姿造是艺术
刺身作为日本饮食的时尚风标
作为地道日本人又从事饮食的增田师傅
自然对其有独特观点
在他看来,我们常吃的刺身
注重的是食客们的体验
大块的、切得厚,食客吃起来体验更佳
而刺身姿造,更突出的一种“艺术”
你可以用食材勾勒出一幅风景
加上自己的理念,用食材“说故事”
增田师傅提到了关于刺身姿造的四个要素:
好看、美味易食、有故事、刀功好
其中,好看是所占比重更大
樊志源:我的食材,你的故事
任职广交会威斯汀酒店中厨行政总厨樊志源
除了精通粤菜烹饪
对刺身姿造也有自己的独到见解
樊师傅认为,刺身姿造离不开
食材的选择和搭配、器皿的使用
时间的把握以及个人技术的考量
更重要的是,他希望看到食材背后的故事
怎样用食材去讲故事?
我把食材交给你,你会给我一个怎样的故事?
所以,【一场刺身姿造的好戏来了!】
号
外
由美食导报主办的
2017广东首届
花式刺身姿造大赛
暨花式刺身姿造摄影大赛
就要开始啦!!!
比赛日期
2017年8月23日9:00-17:00
比赛指定场地
广交会威斯汀酒店
(广州市海珠区凤浦中路681号)
比赛形式
1.初赛
30支队分6组,5队为一组,得分最高前6队进入决赛:
每队参赛选手2人,临场发挥,花式刺身姿造:每队选手现场制作创意姿造一款(内容、形式、做法、食材不限)时间50分钟。
展示:
每道作品制作一份进行展示;
演讲陈词:
每位选手对自己制作的作品的理念、故事,向评委进行介绍。
奖项设置
冠军:1队,奖金5000元。
亚军:2队,奖金各3000元。
季军:3队,奖金各2000元。
裁判话你知
,由于这是国内首个刺身姿造大赛,因此,他们也有一些想要对参赛选手们说的话:
1、选材:
从美观角度看:主要是选择易做造型、有纹路,体型较为薄身的鱼类。
从食用角度看:造型上除了美观,同时也要食用方便。作品归根到底依旧是食材,因此要尊重食材本身的味道。
2、刀工:
刀工对参赛选手来说有着双层影响,也是裁判考验选手的重要条件。增田师傅表示,他会更注重看选手们的刀工噢!
3、故事:
如何用食材构图一副“作品”,让刺身姿造本身具有故事性,用食材进行演绎,是两位裁判十分注重关键。刺身姿造特有的文化,既是食材,也是一种艺术。所以各位选手们,可要好好准备咯~
现场精彩
比赛当天,还有双重精彩同场加映:
1、重量级日本师傅の吞拿鱼show:
现场开刀一条有导报君这么重的吞拿鱼,集观赏、展示技艺、品尝等一身,让大家现场亲身感受,体验视觉冲击,好玩又好吃!
2、花式刺身姿造摄影大赛:
厨师刀下的一刀一切,摄影师镜头下的快门一闪。厨师将脑海中的想法刻画在食材上,而摄影师们则将他们的作品凝固在他们的相机之中。爱美食爱摄影的你,还不来?
广东首届花式刺身姿造大赛报名渠道:
点击或长按识别二维码,即可参与报名
2017
继
续
觅
食
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