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鲟鱼是我国的名特优珍品，肉味鲜美、骨软、营养价值高，鲟鱼肉和鲟鱼卵的蛋白含量可高达18%和29%，被列为高级滋补品。

鲟鱼起源于亿万年前的白垩纪时期，已有2亿多年的历史，被称为“水中熊猫”、“水中活化石”，由此可见其珍贵程度。鲟鱼几乎全身都能食用，除了享有“黑色软黄金”之称的鲟鱼子酱之外，其鱼肉、鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等各个部位都可以烹制成美味佳肴，只是一直被掩盖在鱼子酱的锋芒之下，据介绍，鲟鱼全身95%都可食用，营养价值极高。鱼子酱富含人体必需的多种氨基酸、高度不饱和脂肪酸、多种维生素以及钙、铜、镁、铁、硒等微量元素，具有软化血管、促进大脑发育、滋润营养皮肤、抗疲劳、延缓衰老等美容养生之功效，和鹅肝、松露并列为西方最具悠久历史的三大顶级美食，且久居榜首，享有“黑色黄金”之美誉；鲟鱼皮富含丰富的粗蛋白、纯蛋白、氨基酸及矿物质，亦可制作高档皮革制品；鲟鱼骨可提取鲟鱼脑白金，含30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”，看皮套、增强体力的“角鲨烯”；鲟鱼筋取自80斤以上大型鲟鱼的脊骨，富含抗癌因子，能提高大脑活力，促进人体健康，能够防止骨质酥松，增强机体免疫力。。而这次，就让我们跟随上海及北京的私家大厨们，一探他们独创的鲟龙美味。

“鲟鱼宴”所用的鲟鱼部位有：

鱼唇、鱼鼻、鱼头、鱼鳃软骨、鱼扒、鱼翅、鱼筋、鱼尾、鱼骨、冷冻鱼肉、鱼腩、鱼钳、鱼鳃额肉、鱼头软骨。

山崎味增盐渍鲟鱼扒

双味响脆鲟龙筋

乌龙茶熏鱼腩

山葵呛拌鱼骨

鱼宝和风蔬菜沙律

鲟龙一口鲜

原住民石板萝勒鱼鳃额肉

柠香绿咖喱热溶鱼头软骨配硬面包

蒜酱鲟龙鱼钳

松子杂粮菜片鱼松

生韭菜韩式辣烹鱼鳃软骨

鱼骨高汤煨丝瓜苗

砂窝黄焖鱼唇配米饭

芝士香茅脆骨蛋糕

水晶鱼冻配黑鱼子酱

爽脆龙筋

红烧鲟皇鱼翅

酸萝卜汆鲟皇鱼

鲟皇鱼松配饭攒宫廷点心

鲟鱼前菜六拼

滋补鲟鱼翅火朣炖老鸡

杏仁锅贴鱼排配百香果汁

黑松露鲍汁煨软骨

乾隆叉子酥炒鱼崧

纸包九层塔姜葱焗鱼钳

虾子葱烧龙筋

泡菜酱凤梨咕噜鱼

人参红枣烧鱼唇

椒麻酸汤煮鱼丝

鱼汤浸时蔬

咖喱鱼脸肉煎包

鲟龙鱼慕斯佐鱼子酱酪梨甜酒冻

鲟龙鱼清汤,镶馅羊肚菌菇

千层酥鲟龙鱼,乳香醇酒鱼子酱

炙烧鲟龙鱼佐南法风情

鲟龙鱼软骨蓝纹芝士慕斯苹果千层糕佐薄荷菠菜冰沙

图文源于网络 非原创/ 整理：鱼王活鲜行

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