鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼，但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

一、清蒸白鲫鱼

【原料】

白鲫鱼1条，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

【做法】

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

二、酸菜鱼的做法

【原料】

鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。

【做法】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

三、干烧鱼

【原料】

活鲤鱼1尾。

【做法】

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水;中冷，分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油。

四、砂锅鱼头

【原料】

去鳃花鲢鱼头1个;豆腐半斤;蕃茄半个。

【做法】

1、姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍后，用刀侧面把姜拍烂待用。

2、锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅，下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味。

3、冲入高汤猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟。

五、粉皮鱼头

【原料】

花鲢鱼头1只，粉皮5张。

【做法】

1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色。

六、菊花青鱼

【原料】

精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克。

【做法】

1、将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。

2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时。

七、清蒸黑鱼

【原料】

青红尖椒丝。

【做法】

1、黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。

2、将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。

3、加葱姜丝，浇热油。

4、倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

八、水煮鱼

【做法】

1、精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料。

2、将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料。

3、在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。

九、盐酥带鱼

【原料】

带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

【做法】

1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。

2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

十、白烧鳗鱼

【原料】

鲜鳗鱼，清酒，柴鱼汤汁，海带，山椒粉少许，淡色酱油，盐少许。

【做法】

1、将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;

2、清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出;

3、洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可。

4、鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。

（图文源自网络）

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