常干烧黄鱼的做法步骤

1. 材料：黄鱼、肥肉丁、泡发干香菇、胡萝卜丁、玉米粒、青豌豆、葱姜蒜、小米椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、盐。

2. 首先处理鱼，鱼肚子里放些葱姜蒜。

3. 牙签固定住，这样是为了使鱼肚子饱满，可以煎到。

4. 鱼背上割几条口。厨房纸巾擦干鱼身上水份。

5. 烧鱼的各种配料切丁。

6. 锅下油烧热，一定要烧到很热，把鱼放下去，千万不要不停的用锅铲去翻动鱼，这样会把鱼皮弄破的，要等晃动锅时鱼自己可以不粘锅了，才可以翻面。

7.两面都煎好后，盛在盘子里，待用。

8. 下肥肉丁，炒出油。

9. 加入各种配料一起下锅翻炒，这个时候下郫县豆瓣酱和小辣椒。

10. 再把豆子玉米胡萝卜丁全部放进去，翻炒均匀后加入高汤或清水。

11. 下鱼，倒入适量料酒，生抽老抽，米醋，一点点糖，盖上锅盖大火烧开后，转中小火。

12. 等到汤汁快收干时晃动锅子，加入葱末，差不多收干了就可以盛出来了。

13. 盛出时再把配菜和汤汁浇在鱼身上。