来自上海市的陈先生致电上海三农服务热线，询问：购买的淡水鱼在食用时有泥土味和腥味，是什么原因？可以食用吗？

　　针对此问题，专家表示，一般来讲造成这种现象有以下几种原因：

　　鱼类在饲养过程中需投喂鱼饲料，而鱼饲料内有鱼粉的成分。鱼粉会有一定的腥味，当投喂的鱼饲料被鱼摄食时，会有部分腥味残留在鱼体的内脏与鱼体肌肉内，在烹饪后食用时就会感觉到有腥味的现象。

　　在鱼类养殖过程中，由于单位面积产量追求过高，放养的密度过度，一般养殖食用鱼都是以中下层水体的鱼种为主（如草鱼、鲤鱼、鲫鱼），在饲养过程中，它们都是在不同的水体层中活动与生长，就会对养殖池塘底部的泥土或淤泥不断进行搅动，引起底部淤泥与泥土的松动，造成养殖水体的混浊。鱼类生长在此种水体、水质环境条件下，在食用时就会感觉有泥土味。另一种引起有泥土味的原因是在清塘捕捞过程中产生的，就是在当养殖池塘排干水后，还留在池塘内被泥浆水呛到呼吸器官内的部分鱼类，在没有清洗暂养后即上市，也会造成有泥土味的感觉。

　　由水源水层养殖环境条件引起的。鱼类的生长需要有良好的生长环境条件与水质要求，在养殖过程中，应正确掌握池塘水质变化情况，根据鱼类不同生长期对水质的要求，及时做好各项管理工作。为什么人们都说大型湖泊、水库内的鱼好吃？就是因为这些鱼类在生长过程中，它们所摄取的饲料品种、养殖密度、水源水质与池塘养殖有着根本的区别。

　　你所咨询泥土与腥味鱼类的情况，是可以食用的。但在口感上有一定的差异。各人可视具体情况作决定。在采购时也没什么好的方法能加以区别。只能随机，应掌握与区分在夏末初秋季节以腥味鱼类为多，深秋初冬以泥土味为多，这是由于它们的生长与流程而产生的。

　　来源：上海三农服务热线