雁栖镇距怀柔城区4 公里，111 国道和范崎路纵贯南北，京通铁路横跨东西。苍山密林，奇峰长城，山谷人家……依山傍水的雁栖镇凭借独特的自然风光和淳朴的风土民情，也成为了全国特色旅游景观名镇。在雁栖镇的山间，上百眼泉水汇集成雁栖河、二道沟河两条主要河流，总长度超过40 公里。网状分布的山泉水与茂盛的林木交汇融合，这里土地肥沃，物产丰饶，栗子、核桃、杏、桃、梨、中华鲟、虹鳟鱼、优质天然矿泉水等农特产品数不胜数。而北京城不少“吃货”知道雁栖镇主要因为“雁栖不夜谷”（又称“虹鳟鱼一条沟”）。而在20 多年前，北京的第一家挂牌民俗接待户就诞生于雁栖镇官地村，官地也因此被称为“京郊民俗旅游第一村”。

雁栖不夜谷：山水田园，虹鳟鱼跃

从“虹鳟鱼一条沟”到“不夜谷”从雁栖镇中心驱车前往“虹鳟鱼一条沟”，要走范崎路，沿途不少地方在搞施工建设，也有绿化工人在栽树种草护理花圃。这里是北京雁栖湖生态发展示范区，沿途原本有柏崖厂、泉水头、下辛庄3 个村子，如今村子已经搬迁他处，三村各取一个字，合并为“柏泉庄园”小区。曾经的村庄如今成为环湖景观带，从路边能清晰眺望到雁栖岛上的APEC 峰会核心区，这吸引了过路的客人停车驻足拍照。

再往前走，很快就会拐入“虹鳟鱼一条沟”（也称“雁栖不夜谷”）。其实并不是一条沟，在谷内又分东、西两条沟，西沟莲花池方向星罗棋布着劳模山庄、巴克公社、长园渔场、山吧、好运农庄等乡村旅游新业态；东沟神堂峪方向坐落着神堂峪、官地、石片3 个市级民俗村和山野、仙翁等度假村。

沿着西沟莲花池方向走，泰莲庭的泰式酒店风格、那里度假村的文艺青年调调和现代设计感、水岸山吧的雅致古典风情都独树一帜，这些新式度假村、垂钓园在从长园村到莲花池村的路上占有相当大的比重。村民开的“农家客栈”则集中在莲花池。

在不夜谷的两条沟，不同需求的游客都能找到适合自己的“菜”，从150 块钱一间的农家院标间到每晚住宿价格上千元的度假村。要吃虹鳟鱼，可以到当地农家院，也可以去高档度假村，后者也许可以让你坐在河边撑着洋伞、为你点上蜡烛、开着蓝色的小灯，为吃饭增加了几笔浪漫的氛围。

“源头活水”出“好鱼”中午十二点多，一群吃喜酒的队伍来到了“源头鱼”农家，新娘新郎给在这里吃饭的其他桌客人也都撒了喜糖。来参加婚礼的一位姑娘觉得在郊区举行婚礼是一件特有意思的事儿，而且她听说“源头鱼”的虹鳟鱼是最正宗的。下午两点才赶到的王大姐则是这里的常客，除了虹鳟鱼，她还喜欢这里的柴锅炖鲟鱼。

靠山靠水，清泉汩汩流淌，树上结出了青青的核桃，后院的蜜蜂嗡嗡嗡从蜂箱里飞出。老板温显利喝了几巡酒，微醉中说话有点儿飘飘然：“这些年在这儿办婚礼的城里人多了去了，有的就是冲着源头鱼来的，也能看到好山水。”作为一介农民，温显利凭借着这块宝地，现在年收入50 万元，已经去过好几个国家旅游。

“源头鱼”的名号不仅是因为这里是怀柔虹鳟鱼的“发源地”，从这里流下来的“源头活水”为虹鳟鱼提供了最好的生长环境，温显利也是怀柔虹鳟鱼养殖的第一人。温显利每天亲自巡视鱼塘，发现有缺氧的情况及时补氧，夏天天气闷热，鱼塘里的补氧机像风车一样不停地转动着，将空气里的氧分带入水中。

温显利的源头冷水鱼养殖场始建于1985 年，也是北京市最早的虹鳟鱼养殖场。他的家就在这一条沟的源头上，背靠慕田峪，南临雁栖湖和神堂峪、红螺寺景区，更守着丰富的山泉水源和冒水的泉眼。那时，有在当地种蘑菇的日本人经常从他的养殖场中捞鱼，片成片，做生鱼片吃。

温显利就想：自己能养鱼，为什么不能也做生鱼片呢？温显利以前做过土建工程，认识了中国水产研究所的一些研究人员，通过他们引进了虹鳟鱼这种冷水鱼。因为买鱼苗贵而且麻烦，他就跟着研究员学习孵化技术，渐渐地，他的“源头鱼”成了北京郊区最大的冷水鱼养殖基地之一，周边很多接待户都从他这里购买鱼苗或成年鱼。不久，他开始在养殖场附近办烧烤餐厅。传说北京最早的生鱼片、烤虹鳟鱼等就是从他家开始传播出去的。

1993 年前后，随着西沟神堂峪景区的开发，烤虹鳟鱼也逐渐成为当地的特色名菜。很多下游的旅游接待户使用的也是温显利家流出的、经过净化、过滤处理的“源头水”，规模大一些的垂钓园—— 比如长园渔场——则自己打井取水。现在的长园渔场有十个左右的大型鱼塘，每个鱼塘都有虹鳟、金鳟等鱼苗数万条，一条长长的输水管道则连通着深山中开凿的水井和鱼塘。

当地村民们说，他们的泉水水质好，没有水垢，住店的游客有时候会“占点小便宜”，返程时接满几桶“矿泉水”才走。淳朴的当地村民对此都感到很骄傲，“给客人省了50 块钱买桶装水，让他们记住咱这里，何乐而不为呢？”甚至有的村民在客人临走的时候放开水龙头，让客人再用泉水洗把脸，说“进了城里，可都没有了呀”。

被“20 块钱”点醒的妇女在西沟神堂峪方向的“京郊民俗旅游第一村”官地，单淑芝家的“00001”号总店正在整修。单淑芝跟设计师商量着水池要用什么颜色的瓷砖，卧室怎样布置，“这可马虎不得，到时候参加APEC 会议的外宾是要来参观的”。

这家总店从今年3 月起开始停止营业，进行整修，不过单淑芝还有“2号店”、“3 号店”，分别交由自己的大女儿和妹妹掌管，但她依然在各点奔走操持。周六早上，2 号店里来了几位外国客人，单淑芝拿起墩布在一旁拖地，一不小心把墩布蹭在了一个外国客人的鞋子上，她赶忙连说“Sorry !Sorry!”外国人举起大拇指朝她笑，然后好像要考考单淑芝一样，看到桌子上有燕京啤酒的标志，就指着标志，笑着比出一个“二”。单淑芝马上对服务员说：“Beer！Two！”

在神堂峪，第一个搞民俗游的就是单淑芝。上世纪90 年代初，神堂峪旅游景区建成开放，有游客晚上没能返城，冻得饿得直打哆嗦，到单淑芝家门外请求借住一宿。好心的单淑芝就用花椒芽儿等野菜以及粗粮给客人烧了饭，留客人凑合住了一晚。临走时，客人执意给单淑芝留下了20块钱。后来，单淑芝就想：能不能办个家庭接待点，不仅方便了游客，自己不出门还能获得收入。当时，单淑芝的公公婆婆年迈多病，两个女儿还要念书，一家人日子过得紧巴巴的。而她当时最经常做的事儿就是到山上背柴，背100 斤的柴，可以卖1 块2 毛钱。她没想到给别人做了一顿饭、留了一宿住宿，就一下子挣了20 块钱！

为了做好生意，她去城里的餐馆品尝菜肴、学习厨艺。她最初不好意思跟客人要价格，就让客人随便给钱就行，后来发现赔了本儿。于是她就到镇上的饭馆点一个土豆丝，要五个土豆做的土豆丝，那时候没有专门的切丝工具，土豆丝需要用刀切，她就这样让人家“磨洋工”，自己就有机会“偷师”。因为不准拿纸笔记录，她就只能背菜单，最后终于把菜单上每道菜的名字和定价背下来，她的生意也步入了正轨。

以后的几年间，她先后投资45 万元把院子改建成四合院，新建了两排平房和二层小阁楼，重新装修了客房，置换了家具，改造了厨房，建成了水冲式厕所，床位增加到53 张，餐厅可容纳170 人就餐，时还添置了电话、彩电和DVD、音响等设备。

面对外来竞争做“更好的自己”

在不夜谷的仙翁度假村，度假庄园依山石而建，室内与巨石为伴，室外手工凿砌壮观石阶，奇花异草点缀山野田间。厅房依山傍水，抬头可看远处延绵山峦上的烽火台，低头可听山泉叮咚作响。这里的石头城堡由美术学院的名家设计而成，客房与山体相连，裸露的山石恰到好处成为了房间的一部分。

在山吧度假村，古朴的木桥连接两岸，数座木屋依山而建，错落有致，临水的砖砌小楼别有情致。每栋木屋外边有宽宽的阳台，阳台上的藤制桌椅可供喝茶聊天，一览山景。在这里可以喝到贵族式的下午茶，可以到山间的“书吧”去看书。

“劳模山庄”的主人常俊英说：“外面资金的注入，给这个山沟沟带来了新的活力，也给我们这些传统的个体户带来了压力。外面的老板们很有酒店管理的经验，而我们都是从农家乐一点点做到了现在的规模，需要学习、借鉴的东西有很多。”面对外来的竞争压力，一些民俗接待户也渐渐感觉到了生意会越来越不好做，但是竞争也能带来好处，就是让他们想着怎样提升，怎样求新求变；除了虹鳟鱼，除了吃饭住宿，是不是也该动动脑筋，想想其他的花样了？

杨淑清的长园渔场已经完成了对客房的升级改造，客人可以在这里住宿从二百块钱到四百块钱价格不等的客房，而价格稍高的客房用各种艺术的油画、漂亮的灯饰进行点缀，环境很温馨。另外还有“家庭房”，上下铺学生床等多种设计。长园渔场正在建设“农具展览厅”，杨淑清费了很大的周折搜集了村里淘汰的农具，磨子、碾子、粪箕子、锄头、铁耙、镰刀、荆条篮子、扁担、围灯等等。杨淑清还在旁边建了“村志”资料室，她觉得将来长园渔场将是一个颇有文化氛围的地方。

如今，不夜谷的不少村子还成立了民俗旅游接待协会组织，从住宿价格、房间设置、卫生环境、饭菜质量等方面进行规范管理，开展礼仪、英语、烹饪等多项培训，举办厨艺大赛。姐妹们都知道给外国人指示厕所在哪里要用左手，指示吃饭的餐厅要用右手。为了即将召开的APEC 会议，更多培训还在紧锣密鼓地进行中，而她们努力实现的是去做“更好的自己”。