在张家界，能吃鱼的地方很多，其中排得上名号的岩泊渡绝对要在前列。这里吃鱼光讲究，就连杀鱼都要比别的地方更与众不同。被湖光山色包围的渡口，不知什 么时候起鱼餐馆的盛名开始远播，上溯张家界市区，下溯常德城，每天都有不同的人专门来这吃鱼。鱼的做法并无特别，可这独具一格的杀鱼技艺却是别人学不来。

一家叫篢市农家乐的鱼餐馆，在渡口开了25年，大师傅刘白华是家里的第六代捕鱼人。馆子里的鱼全是每天清早出河捞上来的新鲜货。客人来了称鱼也不是捞出来就称，要先用剪刀把鱼给解决了才行，这剪刀也不一般，它是根据师傅的手感专门改造过的专用鱼钳。

开始剪时，讲究稳准狠，一手拿剪子扣住鱼的上颚，一手用剪子钳住鱼的腰身，双手用力撕开后掏干净里面的杂碎，最后再夹断鱼脊椎，整个杀鱼的过程就完成了。虽然简（粗）单（暴），但用手撕开的鱼肉质会更鲜美、更入味。这也是刘白华家的祖传秘方。

在岩泊渡，鱼文化只是众多渡口文化中的一部分，这里农业产业化更是在全省叫得出名声来。

（文/向欣 图/张明涛 制图/张佳 出品/掌上张家界）

出品：张家界日报全媒体

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