沿海人靠海能经常吃到新鲜的海鲜，内陆人则少了这种口福，大多吃海鲜只能靠冻品解馋，冷冻过后的海鲜，美味大大降低，远不如新鲜的海鲜味道鲜美，这是为什么？跟着海宝在本文中探寻答案吧。为什么鲜鱼比冻鱼好吃？如何留住海鲜的美味？

肉类冻品和鲜肉好像没有多大差别，但是为什么海鲜冻品和新鲜的海鲜，口感差距就如此之大呢？原来鱼虾等海鲜中有一种特殊的脂肪酶，它专门对付鱼虾中的脂肪，会让脂肪慢慢发生氧化，一点点就会使鱼虾变得不再新鲜，口感也越来越差。这种脂肪酶在零下23度以下才能抑制它的活性，而我们家庭常用的冰箱冷冻温度一般都在零下十几度，所以即使冷冻，海鲜中的脂肪酶不会冻死，而是一直在慢慢发生氧化作用，冻的时间越长，氧化作用越长，海鲜会在脂肪酶的作用下慢慢变得不新鲜，营养价值降低，解冻后的口感也会变差。

凡事也有例外，我们吃的远洋捕捞的海鲜冻品，口感依然鲜美。海上捕获后，远洋捕捞船直接利用超低温技术（-50摄氏度左右）迅速作冷冻处理的，有效保存了鱼的所有营养成分，是目前最先进的保鲜方式之一。另一种是用普通的冷冻设备冷藏保鲜的，质量参差不齐。还有就是后期冷库储存技术也是决定冷冻鱼质量的主要因素。

基本上深海鱼都是远洋捕捞上来的，它们营养价值很高，由于高级的冷冻技术，深海鱼的口感不会太差。深海鳕鱼、阿根廷红虾、深海南鲳鱼、鲣鱼、鲐鱼等等都属于深海鱼。科学家发现，深海鱼对人体的益处体现在各个方面，例如除皱养颜，增强人体免疫力，防衰老、保青春，帮助宝宝的脑力和视力的发育，强化和改善视力。

吃海鲜有条件还是吃新鲜的，味道鲜美口感好，如今休渔期马上就要结束了，开海后会有大量新鲜海鲜上市。市民如果一次买的实在太多吃不完，那就将海鲜煮熟后再冷冻，会比生的时候冷冻口感好很多。煮熟后再冷冻，可以对抗脂肪酶的活性，因为脂肪酶也是蛋白质，遇热会变性，其活性大大减弱，所以煮熟之后凉透了再放冰箱保存，就可以保持其长时间新鲜美味，我们常吃的北极冰虾就是这样处理过的。