春季干燥怎么办？
一句“多喝水”简直苍白无力
所谓补水
水补不如食补
食补就得小二出手啦
春天，天气干燥多喝水？
喝水怎么能满足作为吃货的我们！
我们不仅要补水
还要补得高端，补得时尚，补得彻底！
今天，小二为大家请来了两位“补水专家”。一位是厨房达人王珊珊，带来了第一款“补水神器”生汆鱼丝汤；另一位国宴大厨王志强，为大家带来养生煎酿鸡蓉西葫芦！各位饭团们快跟着小二来，一起对“多喝水”说不，试试这两道养生补水菜肴~
听着厨房达人王姗姗用“世界语”介绍自己
小二真是不知所措
饭团们别笑话我
你们快点开视频听一听这世界语
接着咱再学道菜！
看到“片鱼”，想必大多数人和听到“世界语”时的小二一样，感到不知所措！根本没！有！办！法！别急，小二教大家两招~
达人珊珊：家常版片鱼法
去大刺后，在鱼尾大约两指处切一小口
注意：不要切断鱼皮
一只手抠住划开的地方
另一只手用刀顺势剔下鱼肉
斜刀片鱼，切丝即可
王大厨国宴版片鱼法
去大刺后，在鱼肉二寸到二寸五处开刀
拽住一端，用刀剔下另一端
同样手法，处理剩余鱼肉
平刀片鱼肉
顺着鱼肉纹路切丝
两种方法
饭团们可以根据自己的喜好
选一种试一试哈
不过光片好鱼还不够
还得知道其他窍门呢
➤1. 剔鱼肉时要保留鱼鳞，可防止鱼皮破损，影响鱼肉完整性和口感；
➤2. 打鸡蛋时先摇一下，使蛋清儿与蛋黄完全分离，方便全部利用蛋清；
➤3. 汆鱼肉的时候，一根一根入锅，可避免粘连；
➤4. 汆鱼肉的起始水温，应小火保持在80度左右(锅中间水冒出小泡)，待鱼肉全部入锅后，再改为大火，可避免先入锅的鱼肉变老；
➤5. 白醋最后放，避免醋味会挥发。
特级厨师王大厨
真不愧是国宴养生大厨
一说起春季补水
各种专业术语
“不时不食”、“清补平补”
“扶正滋元”、“酿”
…………
这都是……什么意思
其实啊
这些术语理解起来一点儿都不难
咱先看菜怎么做
再看看养生怎么理解
怎么样
菜不难做吧
至于专业词到底是什么意思
养生秘籍小课堂开讲！
►1. 秋天饮食上要多食酸味食物，少食辛辣物，可平肝润肺；
►2. 鸡肉富含优质蛋白，具有良好的锁水护水功能；
►3. 春天以清补、平补为原则，多食扶助正气或滋补元气的食物；
（小二翻译：不宜吃羊肉等温热性食物，适合吃青菜，鱼肉，海鲜等食物）
►4. 不时不食（小二翻译：吃当地应季的食材）；
►5. 酿：在一种食材中塞进或填入另一种食材的烹饪手法。
养生秘籍交代完毕
窍门又来了！
▷1. 处理鸡胸肉前，要去除筋膜，口感更佳；
▷2. 腌制鸡蓉时，加入蛋清可以更好地锁住鸡蓉中的水分。
好了，小二可是把一切都交代了
两位嘉宾也是把所有技艺都展示出来啦
宝宝喘口气，上！菜！谱！
食材：黑鱼 鸡蛋 西红柿 香菜 葱 姜 鸡汤 淀粉 白胡椒粉 盐 料酒 香油 白醋 油
做法：
1. 黑鱼经处理后，剔出鱼肉，鱼肉片切丝备用；
2. 腌制鱼肉丝，依次加入盐和料酒，抓匀后，腌制15分钟；
3. 拿一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别打匀后备用；
4. 西红柿切块，香菜切碎，姜切片，葱切段，备用；
5. 锅内用油着润，将打好的蛋黄倒入锅中，煎至蛋皮儿，切丝备用；
6. 腌制好的鱼肉丝，加入蛋清和淀粉，抓匀备用；
7. 汆鱼肉，锅中水温保持在80度左右，逐根下入鱼丝后，大火煮沸，捞出鱼丝放到凉水中，备用；
8. 锅内放油，爆香葱姜后，捞出葱姜，加入切好的西红柿，炒出水分；
9. 锅内倒入鸡汤，根据个人口味，加入白胡椒粉‘
10. 汤沸以后，加入鱼肉，二次沸腾后，盛出；
11. 根据个人口味，倒入白醋，撒上切好的鸡蛋皮和香菜碎，加入少许香油，即可食用。
食材：鸡胸肉 西葫芦 鸡蛋 淀粉 料酒 生抽 白糖 香油 盐 油
做法：
1. 鸡胸肉剔除筋膜，切块，放入料理机中，加入适量清水，打碎；
2. 打碎后的鸡蓉，用牙签挑拨，进行二次去除筋膜，挑净筋膜后，备用；
3. 腌制鸡蓉，加入蛋清，淀粉和少许盐，打匀后静止腌制；
4. 西葫芦切成两厘米厚片，，做成瓜环备用；
5. 处理瓜环，瓜环里面涂抹淀粉，备用；
6. 将鸡蓉填至瓜环内，备用；
7. 锅内放油，放入装好鸡蓉的瓜环，煎至两面金黄；
8. 加入适量料酒，烹煎片刻后，加入适量生抽，烹煎后，锅中倒入适量清水；
9. 锅内加入白糖，3-4克盐，盖上锅盖，焖煮10分钟；
10. 大火收汁，加入适量水淀粉勾芡，汤汁收浓后，加入少许香油，出锅摆盘，即可食用。
掌握了这两道补水菜品的做法后
饭团们再也不用
单纯地喝水补水啦
今晚18：30分央视财经频道
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