鲟鱼鱼子酱是世界公认的名贵食材，大多数人只记得这一份鱼子酱有多难得，往往忽视了鲟鱼的其他部分。鲟鱼只有一个嘴巴一根筋骨两个鱼刺，这些也都是相当稀有珍贵的。

作为世界鱼类中个体最大的淡水鱼，鲟鱼是出现最早、寿命最长，生长最缓慢、生命力最旺盛的水中"活化石"，它起源于亿万年前的白垩纪时期，系现存的古老生物种群。

在中国，鲟鱼系食材中有一个部位极具代表性，那就是有着“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之称的鲟鱼龙筋。一条鱼骨有什么好显摆的？要知道，鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，肉美骨软，是所有鱼类中营养价值最高的。

说到龙筋确实很容易联想到闹海的三太子，龙筋实为鲟鱼的脊骨骨髓，其在清朝是专供皇帝享用的贡品，看似洁白如雪，质地软韧异常。

品相优秀的龙筋，基本都取自7年以上的鲟鱼。一般人工淡水养殖的鲟鱼体重多在5公斤以下，其脊骨只有小指头大小粗细，而且在市面上也不多见。不过公认为上品的龙筋，则是要从体重过200公斤以上的鲟鱼体内取出，是脊骨内骨髓，一条龙筋的直径要过3厘米。

龙筋的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。

龙筋的蛋白质含量是一般的食材所不可比拟的，而且龙筋富含高度不饱和脂肪酸，动物肉类食材大多含饱和脂肪酸，过多地摄入饱和脂肪酸，会导致血脂升高、动脉粥样化等疾病。

龙筋的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分贝高达18.8％和26.2％，蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成分，而龙筋的蛋白质是任何动物所不可比拟的，鲟鳇鱼含人体所必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯丙氨酸和缬氨酸。而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。龙筋富含高度不饱和脂肪酸，当人们食用过多饱和氨基酸后，会血脂升高，是动脉粥样化。而鲟鱼脑白金脂肪含有12.5%的DHA和FPA，食用龙筋，有补血、益气、强肾解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。

看完这些，你是否感觉鲟鳇鱼全身都是宝？