时令海货中，鲳鱼近期相当受欢迎，市场上好些海货摊位都卖这货。民间有种说法，鲳鱼没有鳞，像鲅鱼、鳗鳞、鲫勾鱼等一样，重要的筵席是不能上桌的；胶东地区还有一种习俗，认为鲳鱼名字不好听，与娼谐音，因此不能出现在婚宴和寿宴上。小小的鲳鱼，身边围绕着不少有意思的话题。记者探访了市场，并采访相关专家，今天为大家细说鲳鱼那些事儿。

青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春

■■行情：个头不同，身价差别大啦

鲳鱼是比较名贵的海鲜之一，在我们山东素有 “河中鲤、海中鲳”的说法，意思是说这两种鱼滋味鲜美，在水产中的“地位”数一数二。鲳鱼的肉质细腻，味道棒，刺还少，最适合老人和小朋友食用。

近段时间，正是鲳鱼上市的时节，农贸市场大大小小的鲳鱼成了“主流”鱼类。今年鲳鱼不便宜，一斤称三条的，大约在20元左右；七八两一条的，则要卖到50元以上；更大的鲳鱼一条两斤半，每斤接近100元。

■■纠错：鲳鱼无鳞，其实是鳞很细

青岛人吃饭有个习俗，“鸡打头，鱼打尾”，意思是正规的饭局最后一道大菜应该是鱼，年年有余嘛。但是你知道吗，最后上的这道鱼是有讲究的，应该上带鳞的鱼，名字还要好听，比如加吉鱼、鲈鱼、多宝鱼等等。鲳鱼没有鳞，像鲅鱼、鳗鳞、鲫勾鱼等一样，所以讲究的人张罗重要的筵席是不让鲳鱼上桌的。鲳鱼真的没有鳞吗？

“鲳鱼是有鳞的。 ”青岛黄海水产研究所鱼类室副主任马爱军很肯定地告诉记者，这种鳞学名叫极细鳞，鳞细小、圆形，极易脱落。由于鱼鳞非常细小，不被大家注意。再加上鲳鱼的鱼鳞极易脱落，几经周折到了市场，原本就隐隐约约的鱼鳞更是不被大家看到了，所以很多人都误以为鲳鱼没有鳞。

■■民俗：鲳娼谐音，宴会不受待见

鲳鱼虽然味美，但是胶东半岛有个习俗，婚宴和寿宴是万万不可上这道鱼的。据青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩介绍，胶东半岛这个婚宴和寿宴特别是婚宴不上鲳鱼的习俗，源自“男盗女娼”这个成语，鲳娼谐音，不好听。

但是也有例外。在城阳，只要是婚宴，大家都指定上鲳鱼。这是什么原因？林全文是中国烹饪大师，在城阳各大酒店工作十几年了，目前担任景园假日酒店行政总厨。他告诉记者，在城阳，鲳鱼又被叫作镜鱼，因为其形状加上银白反光的肤色如同镜子一般。又因谐音，也被称为敬鱼。因而在城阳的婚宴上，取敬鱼的尊敬之意，指定上这种鱼。

■■吃法：干烧鲳鱼，鲁菜精典菜品

如果鲳鱼不是很新鲜或者经过冷冻，就避免清蒸，采用红烧或干烧的方法。中国烹饪大师、黄海饭店行政总厨侯忠林介绍，干烧鲳鱼是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，鲳鱼干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。

干烧鲳鱼的做法比清蒸要麻烦一些，干烧鱼的时候配点火腿，味道会提升不少。具体做法是：

1.红绿两色彩椒切丁，火腿切丁。

2.鲳鱼清洗处理干净，两面划刀，擦干净水分，鱼身均匀沾上薄薄干面粉。

3.热锅倒油，热油入鱼，煎至两面金黄，放葱、姜、蒜、花椒下锅，再烹入适量料酒。煸出香味后加高汤没过鲳鱼，并放适量酱油、盐、糖、小茴香、香醋。

4.炖鱼期间翻面一次，最后炖至锅中大概还有半碗汤汁时，把鱼盛入盘中。 5.把锅中的汤汁沥干净，然后入切好的彩椒丁、火腿丁，小火烹出香味，略勾薄芡出锅，浇在事先烧好的鲳鱼上即可。

干烧鱼时要注意：1.一定要微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，火力不要过旺，避免糊底，影响口感。 2.先盛出鱼，后烹饪卤汁，浇到鱼上油润红亮。▲▲▲

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●作者简介：

单衍春——青岛最资深的美食记者

在青岛美食界，几乎无人不知单衍春。单衍春从事新闻采访20余年，其中10余年一直浸淫于美食行业。现为青岛晚报美食记者，，并已经成为美食新闻界公认的元老。

单衍春对青岛的地方美食有独特的感受和理解，号称青岛美食的活地图。从来十余年来，撰写了千余篇美食新闻稿件，推动了青岛美食业的发展。▲▲▲

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