做菜方面，卡卡君的母亲从来都不是很成功。我最想吃的且从小吃到大的，也是她做的相对比较好的一个菜，是一种炸鱼：小黄鱼不大，清洗干净，腌制好味道，裹上稀稠合适的面糊，放进滚开的油锅里烹炸。面皮酥脆，鱼肉鲜嫩，吃一口满口咸香。

这还是算咱们慈溪相当有名的小吃了，据说叫拖黄鱼。

其实现在，在菜场附近的角落里，偶尔还能看到卖拖黄鱼的摊子，价格倒也不斐。摊主多是系着白色围兜的本地中年阿姨，煤球炉上支起一口油锅，案板上码着摘去鱼头的小黄鱼，一大盆调好的面糊，阿姨手拎着鱼的尾部，熟练地在挂好面糊，将鱼拖入热锅里。有时候家里来了亲戚，父母都会派我去小街上买来做下酒菜。那时难免嘴馋偷吃，边走边吃，端回家时，往往所剩不多。

新鲜的食材

拖黄鱼的制作过程并不复杂，但材料新鲜是关键，最好选取鳃红、通体完整、二指大小的新鲜黄鱼，一来易炸熟，二来易入味。

将黄鱼剖膛破肚，摘除内脏，去掉鱼头，沿着鱼背一剖为二，将鱼肉置盆内，加盐、料酒、姜微腌去腥。自发面粉内加入盐、鸡蛋、水后，搅成均匀的面糊。

锅内添油烧至七成热时，手拎着鱼尾挂糊，乃是“第一拖”。挂糊之后，拎鱼尾沿锅缘慢慢放入油里，这是“第二拖”。待鱼体炸至金黄后拖出，谓之“第三拖”。经过“三拖”之后，酥脆可口的拖黄鱼就炸好了，拖黄鱼也由此得名。

打好的面粉

新鲜出炉

刚出锅的拖黄鱼外焦里嫩，微微冒着热气，佐以米醋蘸食，乃是咱们本地最正宗的吃法。夹一块酥脆拖黄鱼，揾一揾小碟中的米醋，轻咬一口，外壳酥脆，鱼肉鲜美，入口即化，一碟玫瑰米醋，既解油腻，又化鱼腥。细细一嚼，一酥一嫩的搭配令人回味无穷！

整理编辑：G1

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