冷菜常以第一道菜入席,很讲究装盘工艺,它那优美的形、色,对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘,以那具有欣赏价值的华采,使人心旷神恰,兴趣盎然,不仅引诱食欲,对于活跃宴会气氛,也起着锦上添花作用。
凉拌佛手瓜
蕨菜肉丁
翡翠凉拌土鸡
凉拌西芹
金枕萝衣
黄瓜拼盘
潮州卤水拼盘
卤水凤爪
富贵玻丝虾
甜甜蜜蜜
水晶咸蹄
松花牛肉
拌萝卜皮
红油耳尖
口水鸡
素鹅
炝扮北极贝
捞汁花螺
糟碎三样
爽口沾酱
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