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冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
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凉拌佛手瓜
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蕨菜肉丁
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翡翠凉拌土鸡
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凉拌西芹
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金枕萝衣
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黄瓜拼盘
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潮州卤水拼盘
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卤水凤爪
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富贵玻丝虾
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甜甜蜜蜜
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水晶咸蹄
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松花牛肉
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拌萝卜皮
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红油耳尖
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口水鸡
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素鹅
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炝扮北极贝
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捞汁花螺
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糟碎三样
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爽口沾酱
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