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>主料:石斑鱼500克。
>配料:鸡蛋黄两个。
>调料:盐10克,辣妹子10克,泰国甜辣酱100克,生粉20克,白糖8克,白醋10克。
>制作方法:
1.先将石斑鱼去鳞、去内脏,洗净切花刀。
2.放盐将鱼腌制12小时,然后冲水30分钟,沥干水备用。
3.用鸡蛋黄搅匀抹在石斑鱼表皮上,将身份均匀拍上。
4.烧油5成热,用手拿鱼尾淋油定型,再下油锅炸至金黄色,倒出插在钢管器皿上。
5.净锅放泰国甜辣酱、白糖、白醋、辣妹子调成汁勾芡,将汁均匀涂淋在鱼上。
>特点:外焦里嫩,甜辣相宜。
>价格:168元/份
备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。
●大厨有话说●
肉质细腻的石斑鱼炸至金黄,使鱼肉外酥里嫩,既保留了原有的细嫩又增添了酥香,再浇上特制的泰国甜辣酱,鱼肉外香细嫩,口味甜辣适宜,唇齿留香,回味无穷。
制作人:黎文昌
餐饮企业:毛家饭店
尊重原创,拒绝一切未经授权的转载
—The End—
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要求:
1、菜品制作所需原料、配料、调料,必须精确到以克为单位。
2、菜品制作方法,需步骤紧凑,流程清晰。
3、菜品特点,以及制作时的注意事项。
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