中文名：秋刀鱼

英文名：Pacific saury

拉丁学名：Cololabis saira Brevoort

俗名：山玛鱼，竹刀鱼

盛产期：每年8月~10为主要季节

外形：鱼体细长可达46厘米，头尾短扁，而躯干丰满，背部呈现暗灰青色，鱼腹则呈银白色。背鳍与臀鳍无硬刺，脊椎骨约63个。

产地：分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、加利福尼亚州、墨西哥等海域。

营养成分

（食物每100克营养成分表）

热量···············314千卡

蛋白质·············18.8克

脂肪··················25.9克

胆固醇············43毫克

维生素C········0.1毫克

钠·····················55毫克

钙·····················11毫克

铁····················0.9毫克

秋刀鱼介绍

简介

秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。

秋刀鱼名称的由来

秋刀鱼这个名称的由来，是因为在秋天月圆时，从海里捕捞上岸的秋刀鱼，映着皎洁的月光，会反射出银色的光芒，而他的身形看起来就像是一把长刀。

在日本，秋刀鱼被誉为“秋天的王者鱼”，可见其珍味在日本人心中具有崇高的地位。一般烧烤前会将其具有苦甘味的内脏除去，但其实地道的日本烧烤，会保留这一部分，品尝其前味苦后味甘的风味。

能预防动脉硬化、血栓方面的疾病

秋刀鱼鱼肉当中富含omega—3不饱和脂肪酸，能够减少人体中的坏胆固醇及三酸甘油脂，也能预防中老年人动脉硬化和血栓方面的疾病。秋刀鱼含有DPA与DHA，对幼儿的脑部发育以及老年人的脑部保养很有帮助，能够提升记忆力，更能够减少老年痴呆症发生的几率。秋刀鱼维生素B12的含量特别多，有助于改善贫血症状，女性可以多吃。

但应注意的是，秋刀鱼属高油脂鱼种，因此高血脂及高血压患者应适量摄取。

秋刀鱼最健康的菜谱方式，就是不加一滴油的烧烤，因为秋刀鱼本身富含脂肪，利用本省的脂肪就能烧烤出美味。吃秋刀鱼可以搭配一些蔬菜，有助于分解脂肪。

烹饪方式

烧烤秋刀鱼

营养师认为，秋刀鱼的鱼肉本身富含油脂，食用过多仍会造成健康负担，因此，建议使用无油的烧烤方式，最为健康。而烹饪专家也认为，以秋刀鱼本身的油脂带出其天然风味，是最能呈现秋刀鱼食材风味的烹调方式。

烧烤秋刀鱼的主要重点是去除头尾，再除去具有苦味的内脏和脊椎（中梗刺）。

1.先将去了头尾的秋刀鱼两面烧烤至呈金黄色。

2.用烧烤夹从背鳍和鱼腹中线切开来。

3.切开之后将鱼身分成三等份。

4.将脊椎刺拉出来，留下鱼肉即可食用。

红烧秋刀鱼

食材：秋刀鱼150克，红椒10克，姜片、葱末、葱白各少许

调味料：盐4克，料酒5毫升，生抽10毫升，豆瓣酱10克，老抽2毫升，白糖2克，水淀粉10毫升，鸡粉、料酒、食用油各适量。

做法：

1.红椒洗净切成圈；秋刀鱼治净，加入盐、鸡粉，淋上少许生抽，撒上面粉，抹匀，腌制10分钟。

2.起油锅，烧至六成热，放入秋刀鱼，炸出焦香味。

3.锅底留油，下姜片、葱末、葱白、红椒炒香；淋入少许料酒、少量清水；加生抽、豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉、白糖，拌匀，煮沸。放入秋刀鱼，煮约2分钟入味，取出装盘。

4.锅中原汤汁加适量水淀粉，调匀，制成浓汁，把汁浇在秋刀鱼上即可。

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饮食宜忌

适宜：易过敏患者、胆结石、贫血症状、口腔及口角炎、骨质疏松症、动脉硬化

禁忌：通风、高血脂、高血压、糖尿病

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