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秋刀鱼的基本介绍

秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。其学名Cololabissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是"秋刀鱼"可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。

秋刀鱼的功效与作用

1.抑制高血压、促进脑部发育
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。
2.预防夜盲症
而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

秋刀鱼的营养价值

1.秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。
2.秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。

秋刀鱼的选购

上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼；从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼；不新鲜的海鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。

秋刀鱼的存储

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

禁忌人群：肝硬化患者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。

超喜欢烧烤摊上的烤秋刀鱼，虽然知道不卫生，但还是很喜欢吃，没办法，我就是爱吃鱼。这次在超市看到有新鲜的秋刀鱼就买了三条回来做做看，比起烧烤摊上一条5块钱，我这三条才7块，实惠多了。

做法
1.秋刀鱼两条，去内脏，头尾，洗净。
2.一条切成3段，撒上盐，用橄榄油（自己加香料制作过的）腌制15分钟
3.将鱼放入耐热容器，放上蒜片，鸡腿菇，撒上3小勺白葡萄酒。
4.放入预热好的烤箱，200度烤15分钟 。

香煎秋刀鱼

原料：秋刀鱼 3条
配料：姜碎
调料：盐料酒烧烤料
做法：
1 秋刀鱼去内脏洗净
2 把秋刀鱼斩去头部，用盐腌15分钟
3 锅里放油烧热，下秋刀鱼煎至金黄
4 翻另一面再煎至金黄，中间淋入少许料酒去腥
5 然后放入姜碎煎下
6 最后放入烧烤料再煎一会儿即可