大家都知道，在日本的饮食文化中，刺身是种神一样的存在。刚出水的鱼，刚再杀的牛肉都可以拿来做成刺身。我们从小就被教育不要吃生食，会有寄生虫，那么为啥这么爱吃生食的日本人，却不怎么得病呢？
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当然，要想回答这个问题，我们首先来了解一下什么是食源性寄生虫病。
食源性寄生虫病
食源性寄生虫病是由于不良饮食习惯，造成病原体进入人体所引起的疾病。，近年来，食源性寄生虫病已成为新“富贵病”，特别是沿海经济发达地区的感染人数呈上升势头。而日本为岛国，四面环海，渔业资源丰富，独特的地理环境与气候条件造成了居民独特的饮食习惯与风俗，居民们因地制宜以鱼类为食。
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在主要的几类中鱼源性寄生虫病是最常见的食源性寄生虫病之一。海鱼或海里的软体动物是异尖线虫的中间宿主，人吃了未煮熟的含有异尖线虫幼虫的海鱼或软体动物，这些幼虫就会在胃壁寄生，引起酷似外科急腹症的异尖线虫病。其次我们还要了解日本的生鱼片，包括它的来源，生产工艺，灭菌处理手段等等。
刺身是日本料理中最有代表性最具特色的食品
江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。
现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫"刺身"。
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网上时常会有爆料某市民因吃生鱼片感染了寄生虫病等新闻，那么吃生鱼片的风险真的这么大吗？又会有人好奇日本人那么喜欢吃生鱼片，体内到底有没有寄生虫呢？
日本生鱼片灭菌吃法面面观
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1、选料
制作生鱼片的原料比较广泛,一般以深海产的鱼类及其它海产品为主。
三文鱼、鲈鱼、海胆虾、牡蛎什么的其实都是很好的材料。
其次，生鱼片的选料非常严格,不仅要保持原材料的新鲜，还要保证原材料的食用安全性。
2、刀工
吃过日本正宗的生鱼片的朋友就会知道日本人切生鱼片是切得非常非常薄的，他们的切刀特别快而且切刀师傅技巧娴熟。
国内很多饭店里的生鱼片还是厚厚的，根本没法比。把生鱼片切薄有几个好处。
首先是为了保证食用安全，一些小虫子如果吸附在上面用肉眼就能看见，其次是为了口感。
3、装盘
细心的朋友可能会发现餐厅里的生鱼片上桌时候一般都是平铺在冰上的。这不仅能起到一定的保鲜作用，还有助于杀菌。
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生鱼片的安全吃法
1、蘸芥末
芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。
芥末有解毒功能，能解鱼蟹之毒。在食用生鱼片时,最好能蘸上芥末一起吃,但是,专家提醒,芥末具有强烈的刺激性,孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。
2、食用前醋泡
众所周知，食醋具有酸性，PH值低，而很多细菌无法在酸性环境中存活，因而醋具有一定的灭菌功效。
在食用生鱼片前用食醋浸泡一下可以有效杀除一定数量的细菌。
3、暖胃
吃一点温热的东西暖胃，隔大约10分钟再吃，也可以配海带汤和胡萝卜食用。海带里面有一种“牛磺胺”，是一种非常好的解毒物质。生食中一般都有一些毒素或者无法检测出来的东西，如果喜欢吃生鱼片，建议可以多喝海带汤。胡萝卜含有大量的维生素，可以一定程度上抑制亚硝酸铵的产生。在吃生鱼片的时候最好就着姜汁、芥末等蘸料吃，这些酱料有一定的杀虫作用。
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长期的自然选择下，日本人的肠胃可能已养成了抗菌体质。不过无论如何，大家在食用生鱼片时还是多加一个心眼。毕竟一方水土养一方人嘛！
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