生鱼片就像榴莲，喜欢的人很喜欢，讨厌的人很讨厌。但凡是富有争议的东西，往往也是诱人的存在，多的是前赴后继想要一尝究竟的食客。然而近年频频爆出的寄生虫事件，让大部分人望而却步，却又难忍心中所想。

没关系，二哥在这里给大家总结了挑选生鱼片的一些要点，让您在享用时可以更安全放心。

尽量选择海水鱼制作的生鱼片

为什么淡水鱼不宜做生鱼片？这可以从寄生虫的繁殖方式得到答案。生鱼片中最常见的寄生虫是安尼线虫，安尼线虫无法在低阶的海洋鱼类上产卵，海水鱼的小鱼里面寄生的一般是幼虫，幼虫经急速冷冻就可以杀死。而淡水鱼的寄生虫却可以在淡水鱼身上产卵，这些虫卵即使经急速冷冻也不可以杀死。因此，淡水鱼理论上是不宜拿来做生鱼片的。

除此之外，河豚虽然是制作生鱼片的上佳原料，但河豚在食用前需精心准备，把可食用的鱼肉与有毒的内脏仔细分开，而国内厨师大多没有经过河豚鱼专业培训，所以二哥还是建议各位亲们尽量不要食用。

不要过分追求新鲜度

在电视或网络上，经常会有这样的“表演”，由渔夫现钓上来的章鱼、乌贼等，当场切一切就拿给客人食用，强调鱼的新鲜度；有些去日料店的食客也会要求厨师现场用活鱼制作生鱼片。其实这样非常不卫生，都存在寄生虫的问题。只有经冷冻处理的生鱼片，才能较有效杜绝寄生虫问题。研究表明，如果是摄氏零下35度的低温，需要15小时杀死这些幼虫，如果是摄氏零下20度，则需要10天以上。故越是新鲜的鱼，寄生虫风险反而越高。

低价的生鱼片要谨慎购买

生鱼片的制作成本一般较高，如选择去日料店享用，尽量选择较高档且规范的餐厅，不要为追求便宜而去小店食用，卫生问题往往难以保障。如选择在超市购买现成盒装生鱼片，一定要注意期限，对于打烊前低价处理的生鱼片，尽量不要购买。如果条件允许，最好购买整块冰冻的生鱼片，它的加工较少，不仅价格较便宜，含菌量也较低。

最后，二哥提醒，即使喜欢，生鱼片也不要多吃，每次几片即可，对于长期嗜吃生鱼片的消费者，最好定期去医院做寄生虫检查。