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深圳不为人知的日料,有最值得认真去吃的寿司

2022-03-14 21:07:57






有些餐厅值得认真的吃,过程中最好还要保持一定的严肃,然后用味蕾和齿感尽可能的去感受食材的味道。毕竟,为了在你口中呈现最美的样子,厨师也许花费了10年的青春,而食物更是用了一生只为你绽放。



文 | 教主


如果说深圳有什么值得“认真吃”的餐厅,新鲜屋必然是其中之一。在教主看来,值得“认真吃”的餐厅应该有以下的特征:一是厨师对该菜系的食材有深刻理解;二所选用的食材都是当造或者水准之上的;三餐厅的环境和服务让人感到愉悦的。


自从去年在新鲜屋南山店评测后便和板前黄师傅成为了朋友,黄师傅曾在日本横滨学艺六年,然后在美国的高级日料店工作了四年,是深圳少数能掌握“熟成”技巧的板前。每次只要吃黄师傅的发板就会感到特别安心,因为食材通过他的匠心,连好吃也变成了一种必然。


对新鲜屋的偏爱还源于它提供极高性价比的高水准食材,像蓝鳍金枪鱼、长崎直送的竹夹鱼、鹿儿岛的真鲷这些尖货都能以比较亲民的价格吃到,而且还经过“熟成处理”,味道自然是比那些只知道拿贵货但是连解冻都做不好的“高级日料店”要好上几个台阶。






新鲜屋罗湖店坐落在解放路的电影大厦旁边,一个独栋的小洋房一半是新鲜屋,另一半是教主很喜欢去喝酒的Whiskey Life。整体装修风格还是延续了新鲜屋南山店的风格,一入门右边便是木质长条的料理台,天花零散的挂满了日式灯笼吊灯,暗黑色的石质地板和桌椅相互呼应,二楼的小阳台则提供了不错的夜景和独立的就餐空间。



如果可以的话,教主都一定会预定料理台前的位置,因为有时品尝美食就像是一场味蕾上的战争,如果你不敢面对你的对手,那这场仗还没开始你就输了。而且坐料理台前还可以撩板前啊,撩的好说不定黄师傅就会从下面的小冰箱拿一些真正的好东西给你尝尝噢~


和黄师傅简单的说了一下今天想要认真的好好吃,也看看新鲜屋这一年的进步,便要了还有一份12贯寿司的omakase,让黄师傅根据当天的食材来进行搭配。


▲蓝鳍金枪鱼刺身(赤身*3,中腩*3)


开始之前还点了一份蓝鳍金枪鱼刺身做为前菜,内含akami(赤身)和chu-toro(中腩),点这个刺身主要是想和年前在北海道排名第一的寿司店鮨田なべ吃到的蓝鳍金枪鱼做一个对比,这样就可以更深刻的了解新鲜屋的出品水平是在什么层次。


▲akami(赤身)


根据黄师傅介绍这金枪鱼经过几天的熟成,所以看起来颜色会比较黯淡。akami(赤身)肉质柔软,鱼味浓郁,蓝鳍金枪鱼特有的微酸感在稍稍咀嚼后便在口中散开,余味悠长,与鮨田なべ相比,肉质还不够软捻,鲜味也还略差一筹,不过也考虑到价格区别,在这个价位吃到这样的akami也已经很满意了。


▲chu-toro(中腩)


虽然是中腩,但是一入口鱼脂味已经喷射而出,嘴里就形成了鱼脂的海洋,无差别的全方位覆盖,再回神的时候chu-toro已经融化,从鱼脂中也能感受到明显的微酸,后味回甘,余韵悠长,金枪鱼味也比akami更为浓郁。


▲比目鱼寿司


吃完刺身后再吃点姜片就开始今晚的omakase了,第一贯是最为清淡的比目鱼,让我震惊的是它惊人的弹牙感,十分有嚼劲,紫苏叶和山葵的份量也恰到好处,为清淡的比目鱼增添了风味,根据黄师傅介绍,这是熟成了8小时的比目鱼肉,肉质弹性和鲜味都因为熟成而更加突现。


▲真鲷寿司


“这是鹿儿岛直送,日本最好的真鲷”,黄师傅介绍的时候脸上还有点骄傲的神情,能在这吃到鹿儿岛产的真鲷也是出乎教主的意料,看来这一年新鲜屋在食材上也是下了不少的功夫。




这是真鲷靠近腹部的位置,肉质入口比想象中更为柔软,然后鱼油开始随着咀嚼而慢慢渗出,带有一股真鲷的清甜感,鱼鲜味也较比较突出,其中山葵的份量也较上一贯寿司有所增加,回味悠长。


▲火焰石斑鱼寿司


当黄师傅把焰枪对着石斑鱼时教主就懵逼了,因为石斑鱼极少会做炙烤的处理,黄师傅这时露出了蜜汁微笑说周先生你试试吧。口感还是保持着石斑鱼特有的爽脆,但是随着咀嚼发现其鱼油味比一般的石斑鱼要明显的多。


教主此时才才明白,通过对石斑鱼表层的炙烤逼出油脂,但整体却保持着弹牙的口感,画龙点睛的是上面那一抹特制的辣酱,好像莫名的就有一种中国风的感觉。


(此处略过一贯间八鱼寿司,因为太好吃导致忘记拍照了,教主错了...)



▲寿司米


一贯寿司是否出色其中60%的决定因素是米饭做的是否好,而深圳大多寿司店做的最不好的部分大概就是米饭了。为了能更仔细的评测新鲜屋的寿司,于是请黄师傅从盖着湿布的小木桶拿了一小块给我认真品尝。


米饭是淡淡的珍珠色,能吃到明显的酸味,还略带一点点咸味,嚼劲恰当,入口颗粒感不错,会自然散开,回味有明显的甜味,总体来说是比较传统的江户风格米饭。结合之前几贯寿司的口感来说,黄师傅的米饭还是相当出色,其颗粒感,与鱼肉结合后的嚼感,米饭的香气都是水准之上。


▲蓝鳍金枪鱼赤身寿司


▲蓝鳍金枪鱼中腩寿司


▲蓝鳍金枪鱼大腩寿司


紧接着便是教主喜欢的金枪鱼三兄弟——赤身、中腩、大腩,虽然之前已经试过刺身,但是以寿司的方式却是教主最喜欢的,当鱼油包裹着米饭,每一口都是诱人的鱼脂香,最后再慢慢吞入,简直是一口入魂的享受。



大腩的肉质纹理清晰,黄师傅说蓝鳍大腩的筋十分柔软,而且还能增添些许嚼感,所以他一般都不会去筋。大腩一放入口中感觉就融化成鱼脂了,如果说中腩是鱼脂的海洋,那大腩就是在口中掀起鱼脂的暴风雨。其浓郁的鱼脂香气,结合了金枪鱼的鲜味还有特殊的微酸,些许的筋增添了咀嚼的感受,让鱼脂味能在口腔最大程度的覆盖。


▲车虾寿司


日本直送的车虾,体积大的感人。煮熟后的车虾肉质比较有韧性,虾味也十分突出,有淡淡的甜味,吞咽后很久在口腔仍留有虾的特殊香气。


▲牡丹虾单配


牡丹虾配海胆已是新鲜屋的招牌寿司,不少不爱吃生冷的女生都对这个寿司爱的还要还要的。牡丹虾肉特别柔软,鲜甜的感觉亦十分突出,海胆的甜味也不错,与牡丹虾组合便是好吃加好吃等于超级好吃。


▲火焰三文鱼腩


最后收尾的是炙烤三文鱼腩,鱼油丰盈,入口即溶,也是不错的ending。


到此,12贯的omakse就全部吃完了,整体来说,教主还是很满意的,尤其是考虑到相应的价格,算是极高性价比的出品了。整个omakase也遵循了由淡到浓的过程,从比目鱼到真鲷腩部,再到金枪鱼三兄弟达到顶峰,然后味道一转变成了车虾和牡丹虾的鲜味,过程也是体现了黄师傅对食材的理解和匠心。


不过你们以为omakase就是结束吗?对于教主来说,这只是新的开始,在认真的吃完后便开始追加了教主自己喜欢的几个寿司和菜品。



追加的第一个便是这个,因为数量极少,所以并没有在菜单里面,只有和黄师傅聊得好他才会介绍你试试,一般是需要提前打电话预留的。其油性堪比金枪鱼大腩,不过有爽脆的口感,通过炙烤还有醋和萝卜泥的调和后也不会觉得过于油腻,是教主很喜欢的一种寿司,至于是什么教主才不会告诉你们呢!哈哈哈




追加的牡丹虾寿司,可能是把黄师傅聊高兴了,居然放了三个海胆在上面,入口满是虾的鲜甜,海胆浓郁的香气,每次回忆起这个都会不由自主的吞咽口水。


▲鳗鱼寿司


因为在日本吃omakse不少都是以穴子寿司做为结尾,但是因为今天没货,就选了两贯鳗鱼寿司。入口的肉质紧实程度让教主相信这一定是活杀的,酱汁味道也不错,甜度把握的刚刚好,鳗鱼香味也十分浓郁。


终于,追加的寿司让教主感受到了不错的满足感,但是对于决定今天要认真好好吃的教主来说还是不够,于是点了以下教主很喜欢的菜品,不过就不细述了,因为这些又是另外一个故事了。


▲牡丹虾头汤 (吃牡丹虾寿司送)


▲咖喱乌冬(深圳最好吃,没有之一)


▲鸡蛋卷(简单的食材不简单的味道)


▲蓝鳍金枪鱼刺身(金枪鱼三兄弟,你们懂得)


▲日式炸鸡(外焦内嫩,肉汁感人)



与去年在南山店的评测相比,黄师傅对食材的把握有了明显的进步,从寿司的体现上来说,可以看到黄师傅不断创新,用了不少新的搭配方式去配合不一样的食材,而且还增加了不少像鹿儿岛真鲷这样的高级食材,更重要的是,现在罗湖店大了好多,想吃寿司的时候终于不用再等位了。


新鲜屋是一家值得“认真吃”的餐厅,其原因是黄师傅在处理食材时骄傲的微笑,是每个食物入口带来的幸福感,是在这里吃了两个小时都一直愉悦的心情。其实“认真吃”更多的是给自己的一种仪式感,毕竟认真的对待才会换来令人期待的收获。


总的来说,新鲜屋表现出了远超当前价位的食物水准,而且较去年相比也有了不错的提升。离开的时候黄师傅很客气的送了教主出门,闲聊几句便挥手告别了。很高兴能在27岁生日的晚上能吃到如此美味的晚餐,毕竟对于一个吃货来说“好吃”便是最无比幸福的回忆了,你说呢?


Ps,阅读原文有去年教主对新鲜屋南山店的评测,大家可以自行比对。


Btw,教主与新鲜屋没有任何利益关系,纯粹觉得好吃而已。新鲜屋人均消费大概200左右,如果也想试试教主那样的omakase大概是4~5百元左右,具体价格要看黄师傅搭配的食材。


—The End—


欢迎在评论处发表你对本次评测的意见,教主可是很希望能和你们聊天呢!


推荐理由:在教主眼里,深圳只有这家寿司店。

详细信息:

新鲜屋

地址: 深圳市罗湖区桂园路4-1号(电影大厦旁)

电话: 0755-25899166


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教主,香港浸会大学硕士,中国青年创想计划大使,享什么创始人。


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