自古就有“海中梭,江中鲥,河中鳜”之说,从消费市场来分析,鳜鱼的市场定位:大众化的高档鱼品种,同时在淡水养殖的高档鱼中,鳜鱼是最有代表性的品种,几乎没有任何品种可以达到鳜鱼所达到的高度,比如曾经很火的鲟鱼、淡水石斑、大菱鲆。这些引进品种在上市初期价格非常高,不久就快速跌落,如鲟鱼上市之初价格高达近200元╱斤,仅仅3年就下跌到不到20元╱斤,与其他淡水鱼品种比较鳜鱼价格一直较为稳定。总体来讲,鳜鱼是我国淡水鱼品种中比较有发展前途的品种。
全国养殖鳜鱼规模与产量当属广东为最,江苏次之,广东亩产多在4000-5000斤左右,同时养殖成功率相对较高,其他省份平均亩产多在1000-2000斤。目前主要存在的问题:苗种退化,病害严重,养殖成本高风险大,冬季饵料鱼难寻,用药多食品安全问题。
丨图片来源:武汉谷维康农业科技投资有限公司
鳜鱼养殖发展方向:提高养殖技术水平,提倡无公害生态养殖,探索鳜鱼饲料养殖,鳜鱼疫苗的研发与运用,工厂化养殖,拓宽消费市场如深加工。
广东浦丰生态鱼苗场的鳜鱼养殖利润计算
丨图片来源:徐伟辉老师提供
古人对鳜鱼是情有独钟,张志和的词:"桃花流水鳜鱼肥",吴雯的诗:"万点桃花半尺鱼",可见古今文人对鳜鱼的赞许。在没刺的鱼类中,鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。还有臭鳜鱼是一道汉族传统名菜,徽州菜的代表之一。饭馆里平日所做的整鱼,常用鳜鱼,醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。
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