先回到上世纪30年代，日本人发现，一些海产品罐头里能检测到少量甲醛，在不使用任何含甲醛的药剂或包装材料的情况下，依然可以检测到。

　　后来才知道，这是因为海水里生活的动物为了适应咸水，体内有较多的“氧化三甲胺”，这个东西不但可以调节渗透压，也可以在酶的作用下分解出甲醛。

　　海产品往往肉质松软、水分含量高，容易腐败和自溶，使氧化三甲胺和分解酶释放出来，导致甲醛含量升高。

　　海产普遍天然含有或少量产生甲醛，这被称为“本底值”。

　　不同的海产品种，其甲醛含量差异也很大！

　　不同部位的甲醛本底值也有很大差异！

一般内脏的甲醛含量较高，因为氧化三甲胺分解酶主要在内脏。新鲜鱿鱼的内脏甲醛含量可以达到每公斤200毫克，而不新鲜的可以达到600毫克以上。

　　甲醛含量还和捕获季节、保存时间、保存条件、养殖方式等因素有关系。

　　总之，不要觉得海产里检出甲醛就有问题。

曾经有冻虾仁被查出“含有”甲醛，被媒体称为“毒虾仁”，其实甲醛含量仅为每公斤5毫克，完全符合本底值特征，属于躺枪。

国内市场上的鱿鱼除了本地产的，还有来自日本、北太平洋、南美的。其中秘鲁鱿鱼又叫美洲大赤鱿，是目前国内做烤鱿鱼最主要的原料也是公认的甲醛本底较高的品种。

对于“鱿鱼丝”检出甲醛，或发现‘甲醛超标’”的说法是存在误区的。

首先，是不是违法添加，并不能用检测数据来判定。其次，鱿鱼丝里面就没有甲醛限量值，怎么超标呢？鱿鱼的甲醛含量与其新鲜度、加工方式有关。研究人员专门采集了冰鲜鱿鱼、水发鱿鱼和鱿鱼丝，总体上甲醛平均含量是鱿鱼丝>水发鱿鱼>冰鲜鱿鱼。

多项研究证实，鱿鱼丝的甲醛含量可以达到每公斤100毫克以上。此外，鱿鱼丝贮藏过程中也可能产生甲醛，这与细菌生长繁殖和脂肪氧化有关。

海米（虾米）是海虾用盐水焯后晒干制成，如果虾的新鲜度偏低，也会造成甲醛含量偏高。其他的干制海产品也有甲醛，比如蛏干、干墨鱼等。

　　鳕鱼的甲醛含量也比较高，这是因为鳕鱼中分解“氧化三甲胺”的酶活性比较强，而且这种酶在零下20度冷冻的条件下依然有活性。

　　但是，如果违法经营者在水发制品里非法添加甲醛，这就属于监管部门严打对象了，千万不要以身试法！不仅要面临巨额罚款，还将可能被判刑！

　　要如何识别呢？主要靠鼻子闻！

　　水发海产品及其他水发制品，比如水发鱿鱼、水发银鱼、牛百叶、黄喉等，如果使用了甲醛，往往会有淡淡的刺鼻气味，一闻便知。

　　甲醛是1类致癌物，但主要致癌途径是呼吸进去而不是吃进去。

　　美国环保署认为，一个60公斤体重的成年人每天摄入的甲醛只要不超过12毫克就没事。

　　根据测算，绝大多数海鲜的甲醛含量都不会影响健康。大伙不必担心，一方面你不是天天吃，另一方面甲醛很容易挥发，一旦烹饪，所剩无几。

　　干制海产品中鱿鱼丝、鱿鱼片的甲醛含量虽然偏高，但很少有人每天吃，因此风险也很小。

　　最后一点也很重要，我们吃这些东西获得的优质蛋白、脂肪酸、矿物质等营养素还没算进去呢！