鲈鱼是我们日常生活中十分常见的一种鱼类，它肉质白嫩清香，味道鲜美，且只有一根主刺，肉为蒜瓣形，食用方便，所以颇受老人小孩的喜爱。

南宋诗人范成大诗曰：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”道出了对鲈鱼作了无尽的赞美。

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”来自宋著名文学家范仲淹所做诗文《江上渔者》，这更是大家耳熟能详的一句的古诗词。

鲈鱼不但富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，鲈鱼更是是淡水鱼中含DHA量最高的。

一般在家烹饪鲈鱼的时候都是选择清蒸的做法，利用水蒸气的热度将鱼肉蒸熟。但是今天小煮却偏偏要教给大家“不用水蒸鲈鱼”，那就是“焗”。

这样做出来的的鲈鱼恰到火候，鱼肉细嫩爽滑，鲜美滋味完全的呈现，且比起蒸制鲈鱼更能保留营养成分及原汁原味，保证吃到嘴里绝对每一口都是享受。

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本期心煮匠：沈昊

中国威士忌达人会会员

法国鱼子酱协会中国区品牌大使

摄影人 撰稿人

曾经的卫星通讯工程师

在旅行和美食中践行生活美学——沈昊

-食材-

鲈鱼……一条

大葱……适量

生姜……一块

米酒……半碗

装饰彩椒……适量

食盐……适量

-做法-

①将大葱切段，生姜切片。

②在鲈鱼表面打上刀花，根据锅的大小切段。

③在Corningware康宁铸铁锅中加入少许油涂抹均匀，然后铺上葱姜。

④随后铺上鲈鱼，在鱼的表面撒少许盐，涂抹均匀并简单按摩，倒入少许米酒去腥。

⑤盖上盖子先用中火焗6-8分钟，然后再用小火焗8分钟后关火焖制5分钟。

⑥在鲈鱼上铺少许葱丝，淋少许酱油，最后浇上热油，撒彩椒丝和葱花点缀即可。