STEP 01：处理食材

• 菜苔去外叶留心，切去多余根部，锅里加适量橄榄油和盐，烫熟菜心。

• 鲈鱼去头尾去骨，对半片成两片，去大刺再去皮。

• 鱼肉用5g盐、5g白胡椒粉和少许白葡萄酒腌制10分钟。

STEP 02：调奶油汁

• 锅里倒入20g白葡萄酒、20g淡奶油和5g青芥末，小火煮开，出锅前加少许盐。

STEP 03：煎鲈鱼

• 热锅少油，放入腌制好的鱼肉，来回翻面，煎至两面略带金黄。煎制时可以加少许白葡萄酒增香。

STEP 04：装盘

• 菜心铺底，放入煎好的鲈鱼，浇上奶油汁，最后放上少许苦菊点缀。

1. 西餐里，腌制白肉一般用白葡萄酒，腌制红肉一般用红葡萄酒。

2. 煎鱼时加少许白葡萄酒，可以去腥增香，还能防粘锅。

3. 煎鱼最好用不粘锅，这样煎起来鱼肉不容易散。鸡肉也尽量用不粘锅煎，牛肉和猪肉可以用带条纹的煎锅来煎。

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