今天给大家推荐一种糖醋菜式，酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开，这道经典的糖醋鱼片是很多人最爱。

炸得外酥里嫩的鱼片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好，热吃冷吃都很不错，在餐桌上也一定会大受欢迎。

糖醋菜，最重要的是糖醋汁的比例，很多人都掌握不好，我教大家一道万无一失的糖醋汁配方，你用到任何的食材都可以做。要领：一酒，二酱，三糖，四醋，五水，其实就是：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调，！

主料：

草鱼中段1斤

配料：

葱姜末适量，熟芝麻适量

腌鱼料：

黄酒1大勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/4小勺

蘸粉：

干淀粉适量

糖醋汁：

1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，加盐半勺，1少淀粉

糖醋鱼片的做法：

草鱼肉中段去骨。

用斜刀片成大片。

加入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟左右可入味。

葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。

腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。

锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。

油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出过滤油。

锅内留少许底油，爆香葱姜末。

下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。

放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。

至此，大功告成！

小贴士：

1、糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例，按我的12345糖醋汁方法保证成功！如果食材量大，要按比例增加，什么糖醋菜都可以做 。

2、很多人在纠结番茄酱要不要加，糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮，味道也更丰富，我个人是不加的，不喜欢的可以省略。

3、糖醋汁加热的时间不要太长，因为醋遇热容易挥发，如果加热时间过长，到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。

来源/生活小常识窍门