怎么吃鱼才建康图表

“不是吃鱼都能补身体，要看吃什么鱼，及从哪里捕来。”水产专家张彰华博士警告，曼哈坦哈德逊河畔和东河边可见许多华人垂钓，甚至有人向钓客买鱼进补，但这些鱼群所受污染严重，吃多恐对中枢神经造成损害，甚至致癌。

美东华人学术联谊会董事长张彰华指出，华人是纽约市鱼产消费最主要群体，有近30%华人一个月内吃鱼贝类超过20次，相较下白人仅5%，使华人体内含汞量高于其他族裔，更有高达45%华人女性体内含汞(水银)超过五毫克标准。前西奈山医学院教授李衡钧则强调，尽管鱼含有omega-3健康脂肪有助于幼童神经发展，许多鱼种却含超标的汞，可能透过妇女乳汁进入婴儿体内，或影响孩童的脑部发展，因此孕妇和15岁以下小孩要留心。

张彰华引用他为联邦环保署所做水产报告指出，平均汞含量最高的鱼种是鲔鱼(Tuna)、剑鱼(Swordfish)和鲯鳅(Mahi-mahi，又称鬼头刀)，皆超过缅因州府标准的0.2 ppm，“就算没超出联邦食品暨药物管理局标准1 ppm汞含量，吃多仍对人体有害，建议不要每周吃”。

他指出一个简单标准是食物链顶层的大型鱼少吃，如鲔鱼和剑鱼专吃其他小鱼，累积汞含量较高。其他要少吃的有西班牙鲭(Spanish Mackeral)、大比目鱼(Halibut)、蓝鱼(Bluefish)、智利黑鲈(Chilean Sea Bass)、鳕鱼类(Pollock)。相比下，食物链底的虹鳟(rainbow trout)和大西洋鲑鱼(Atlantic Salmon)汞含量低，每周可以吃两份以上都不会有问题。

张彰华强调，纽约附近海域数量庞大的银花鲈鱼(striped bass)和鲷鱼类(Porgy)等能否多吃，关键在鱼产来源是否远离污染。“现在超市卖的鱼全是从布朗士杭兹点(Hunts Point)鱼市场进货，多为远洋捕捞，而且政府有严格把关，不会有污染问题，但路边一些产地不明的鱼可得是纽约市水域捕捞上来，最好别吃！”他表示大城市总会泄漏些废水，使鱼含有超标的“多氯联苯化合物”(PCB)，该物质会致癌及损害免疫系统与神经系统，因此纽约市周围钓来的鱼最好不吃，上州或长岛的鱼污染较少些，还可偶尔吃。

至于许多民众关心养殖鱼是否可吃，李衡钧和张彰华意见相左。以鲑鱼来说，李衡钧认为养殖过程使用大量药物、刺激物和抗生素，对人体非常不好，建议选野生鲑鱼吃。张彰华则指出许多鱼类被滥捕殆尽，顾虑鱼类的永续性，若是以植物性饲料喂养，吃养殖鲑鱼其实既安全又对生态友善。

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