餐饮业内人士称：这种鱼的肉质不合江浙人胃口

 记者昨日在近江水产市场多家海鲜档口咨询，均被告知不销售鲟鳇鱼。一位海鲜销售业内人士汪先生告诉记者：“吃惯鲜活江鱼、肥美海鱼的江浙人，不会喜欢鲟鳇鱼的口感。”

鲟鳇鱼属于鲟科，鲟科中又分“鲟属”和“鳇属”两种鱼类，其学名叫做“达氏鳇”。黑龙江抚远县因生产鲟鳇鱼而被称作“鲟鳇鱼之乡”，全国最大的鲟鳇鱼繁养基地就坐落在这里。

两年前，汪先生的朋友曾远赴黑龙江寻找货源，想要开一家餐厅销售鲟鳇鱼，所以请周围朋友试吃了一下鲟鳇鱼，“那条鱼的确非常大，十多斤，整整又两桌人吃，但是剩下很多。因为口感不太好，肉质有点粗，而且单价也高，摊上运费要一百多元一斤，所以我们一致觉得这种鱼的市场销路很窄。”

杭州西湖边一位星级酒店的行政总厨告诉记者：“五星级酒店多以粤菜或者改良杭帮菜为主，而鲟鳇鱼多以炖鱼形式出现，属于东北菜，所以很难在星级酒店找到市场客群，还是那些蓝鳍金枪鱼之类的高价深海鱼更有市场。”

在大众点评网上，记者搜索到了位于下沙的一家野生渔府在销售鲟鳇鱼，接电话的店员告诉记者：“鲟鳇鱼售价148元一斤。因为鱼很大，所以一般都是切块售卖，目前店里只有冰冻的鲟鳇鱼，需要点一条普通的大鱼，和鲟鳇鱼一起炖。”

在这家店里，与鲟鳇鱼差不多价格的还有马哈鱼，黄钻鱼，都在150元左右一斤。“杭州这边的客人都会点一斤左右鱼肉来尝尝鲜。”这位工作人员说。

虽然鲟鳇鱼难寻，但是烹饪鲟鳇鱼的东北铁锅炖鱼，倒是杭州周边市场餐饮的热门品类。在杭州下沙、九堡、三墩、东新路的美食街和餐厅，东北铁锅炖鱼很常见。

“桌子比那些购物中心的餐厅大多了，而且有着土灶头，还烧着柴火，冬天来挺有趣的，朋友聚会就热乎乎坐一桌，吃一大锅。”在东新路的大酒缸柴火鱼，吴女士和朋友第二次来，她熟门熟路点了一条千岛湖的包头鱼， 服务员就现场操作，炒鱼块，加汤炖煮，不过二十分钟，原汁原味的一锅鱼就可以开吃了。

“还可以加一圈东北特色的苞米面饼子，香喷喷，孩子和老人都挺喜欢的。”吴女士说。