由中国水产学会水产动物营养与饲料专业委员会主办的第十一届世界华人鱼虾营养学术研讨会即将开幕，开幕前一天，2017年10月23日，世华会浙江科峰论坛先期召开，论坛主题：生物发酵原料对水产养殖的价值与贡献。论坛由浙江科峰生物技术有限公司董事长章亭洲主持，科峰生物技术有限公司长期专注微生物发酵与生物工程方面的研究，一直致力于提升普通植物蛋白效能，全面改善饲料蛋白原料的消化率及动物机体免疫力，以推动健康养殖、促进食品安全。

论坛分别邀请两位饲料行业大咖作报告，首先由中国海洋大学麦康森院士作主题报告，题目是：微生物发酵对豆粕营养价值的影响。

 

水产饲料使用植物蛋白源引起的问题有适口性差、消化率低、氨基酸不平衡、抗营养因子(指植物原料所含有的一些对营养物质消化、吸收、代谢及对动物的健康和生产性能产生不良影响的物质)、缺活性物质、健康受损、生长品质下降。比如大豆的抗营养物质有胰蛋白酶、抑制剂、凝结素、抗原蛋白、寡糖、水苏糖、棉子糖、非淀粉多糖、木质素、皂甘、植物雌激素、植酸等。营养拮抗因子分为两类：热敏性因子(胰蛋白酶抑制因子，凝结素、抗维生素因子等) 、热稳定性因子(植酸皂甙，雌激素，抗原蛋白，低聚糖和一些分类物质等)。去除(纯化)技术：物理去除技术，化学去除技术，生物去除技术。

单菌种发酵对豆粕营养成分和营养价值的影响：降低抗营养因子含量、改善氨基酸组成、提高游离氨基酸含量。固体发酵三种菌种：产朊假丝酵母、少孢根霉、枯草芽孢杆菌，三个菌株发酵显著提高了真蛋白含量，而降低了脂肪含量。都显著降低了豆粕中胰蛋白酶抑制因子、植酸和大豆皂甘的含量，其中以产朊假丝酵母效果最为显著。而且，三个菌株发酵大幅提高了游离氨基酸的含量，无疑会改善其适口性。

实验证明，不发酵豆粕替代饲料中45%的鱼粉蛋白时，显著降低牙鲆的摄食和生长。产朊假丝酵母发酵显著降低了豆粕中胰蛋白酶抑制因子、植酸和大豆皂甙的含量，提高了游离氨基酸含量。当该发酵豆粕替代饲料中45%的鱼粉蛋白时，不影响牙鲆的摄食、生长和饲料利用率。少孢根霉和枯草芽孢杆菌发酵也降低了豆粕中抗营养因子的含量，提高了游离氨基酸的含量，但该发酵豆粕替代饲料中45%的鱼粉蛋白时，显著降低牙鲆的摄食和生长。发酵和不发酵豆粕蛋白替代饲料中60%的鱼粉蛋白时，均显著降低牙鲆的摄食和生长。

多菌种发酵对豆粕营养成分和营养价值的影响：用米曲霉素、枯草芽孢杆菌、少孢根霉、产朊假丝酵母和无花果曲霉对豆粕进行混合发酵，显著降低了豆粕中胰蛋白酶抑制因子、植酸、水苏糖和棉子糖的含量，并提高了豆粕游离氨基酸的含量。五株微生物混合发酵豆粕蛋白能够替代牙鲆饲料中45%的鱼粉蛋白，并使牙鲆的生长和饲料利用率显著优于不发酵豆粕。从发酵豆粕中抗营养因子和游离氨基酸的含量考虑，混合发酵比单菌发酵更好地改善了豆粕的营养价值。

微生物发酵工程在水产饲料工业中的应用前景大有可为、前途无限

1.自然界中存在非传统原料的多样性、营养拮抗物质的多样性，甚至单一原料中也存在拮抗物质的多样性，而物理、化学去除、钝化方法有其缺陷性。微生物天然具有多样性，且易得，比物理、化学、钝化方法更好。如塑料在自然中并不存在，但是微生物会适应其特点可以对其进行分解。

2.微生物的多样性，以及种、菌株、分泌产物的多样性，使其功能具有多样性。

3.多菌种复合发酵提供更多针对性强的精准技术方案，将是决定发酵饲料的关键环节，也是技术门槛。

4.菌种、菌株筛选、工程菌株创制与发酵工艺优化在水产饲料中的应用具有无限可能。

5.为水产饲料最终摆脱对海洋资源的依赖、保障水产养殖的持续发展作出贡献。

 

 

接下来，由湖州师范学院叶金云研究员作报告，报告的题目为：渔用饲料新蛋白源、优质发酵豆粕开发与应用研究。

近年来人们纷纷尝试对豆粕进行加工、改良，以图消除其缺点，释放其优点，使其在配置全价饲料时得以最大化的使用，从而降低对鱼粉的依赖。其中，以应用生物技术改良豆粕为主导方向，对豆粕进行发酵或酶解，制成发酵豆粕或酶解豆粕等产品。应用生物改良技术获得了一种酶解发酵豆粕产品，即小肽豆粕。采用7种有益菌和4种酶制剂相组合，对经过粉碎的豆粕粉和少量玉米粉进行72 小时时间的好氧、微好氧、厌氧状态的发酵、酶解，使豆粕中的抗营养因子得到清除，细胞壁得以破壁，非蛋白氮被转化为菌体蛋白，蛋白质部分被分解成多肽和小肽，并生成较多的B族维生素，综合改善了豆粕的营养性能，进一步改善了豆粕的适口性，使之成为一种可部分替代进口鱼粉饲用的饲料蛋白源。

获得以下结论：从青鱼幼鱼的生长及体成分两方面综合分析可知，饲料中小肽豆粕替代比例为25%时，青鱼幼鱼的生长不受影响。小肽豆粕可以作为青虾饲料中较好的蛋白源，小肽豆粕替代鱼粉的比例为25%时生长性能最佳，当小肽豆粕替代鱼粉的比例过高时，会诱导氧化应激，影响虾的免疫性能。应用酶解发酵技术改善了豆粕的营养价值。由研究可知，小肽豆粕蛋白在青鱼幼鱼、鱼种饲料中替代鱼粉蛋白的适宜水平为25%，此时青鱼的生长不受影响。此外，青鱼鱼种可以有效利用饲料中的晶体氨基酸，在小肽豆粕型饲料中补充外源赖氨酸及蛋氨酸，可有效地改善青鱼的生长性能。小肽豆粕可以作为青虾饲料中较好的蛋白源，小肽豆粕替代鱼粉的比例为25%时生长性能最佳，当小肽豆粕替代鱼粉的比例过高时，会诱导氧化应激，影响虾的免疫性能。

两位大咖分别就发酵豆粕在海水和淡水领域的研究成果作了精彩的报告，一致认为发酵饲料在水产养殖领域前景广阔。主题报告之后，论坛主办方邀请了五位嘉宾上台就发酵饲料在水产养殖中的具体实施和存在问题进一步作更加深入的探讨。

 

上海海洋大学陈乃松：首先，发酵饲料的效果肯定要好于普通饲料；其次，发酵饲料目前的价格高于普通饲料1500元每吨，如何降低成本是生产上迫切需要解决的问题。如何让养殖户花了钱用好发酵饲料是一门大学问，养殖中如果普通淡水鱼用不起发酵饲料，那就奢谈它的大发展。

广东粤海技术总监程开敏：发酵饲料能有现在的发展既有压力，但又是一件幸运的事，生产中产品的差异化和功能化是关键；技术上什么原料都可以发酵，关键问题是原料怎么用、如何互补。

广东海大集团贠彪：我有70%的时间在跑鱼塘，不跑终端，饲料厂就对产品的把握不强，发酵豆粕十年前就有接触，我们要以开阔的心态去接受，在特种鱼饲料上应该有潜力，在产品的稳定上有工作要做，另外在使用方法上，可以在特定的养殖阶段和季节里使用，作为替代，对养殖品种的采食有改善。

上海海洋大学冷向军：好处不必多谈，在怎么用上有讲究，首先用多少合适，并非多多益善，还要根据饲料的基础配方来决定使用量；其次有很多因素会影响到使用量，我认为10%以内是安全的，超过15%将会产生负面影响，如有机酸进入肠道会产生不利的影响，发酵饲料产生的活的微生物进入消化道还会对原有的酸平衡产生影响。

浙江省皇冠科技有限公司胡向东：发酵饲料是饲料业的一个大的方向。可以增加消化吸收率，现在饲料的70%~80%排泄在水里，使用发酵饲料后可达到90%的消化吸收率，减少了排放量，对环境的影响大大减小。

科峰公司董事长章亭洲作总结发言：首先发酵饲料是个好东西；其次怎么用非常重要，在不同阶段、不同季节使用有讲究，特别是在鱼不肯吃食时有诱食的作用，而且在小鱼时作用大。使用发酵豆粕可减少钙、磷的排放，水体污染少了，鱼病也就少了；最后在降低成本上供应商责无旁贷，但空间有限，菌种水平越高、杂菌越少，工艺水平、设备水平方面差别很大。

 （宋迁红、余开）

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