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时长2'21'' 本期嘉宾：捉鱼主厨
拍摄：Okuribito_、山阴小鸭鸦 后期：果果![]()
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养
生
紫
苏
焖
鲜
鱼
︼
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文/Okuribito_
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捉鱼的方式有很多种，或垂钓或撒网皆可。
虽是谈论捉鱼，但实则我们今天所要言论的却是吃鱼的一种方式，叫作——捉鱼。
黄颡鱼在近些年逐渐成为了寻常人家餐桌上的一道河鲜美味。绍兴人将黄颡鱼称之为“犭央犭茶 鱼”，因其深黄色的皮肤和鲜嫩清香的口感逐渐被人们所熟知和喜爱。
养生紫苏焖鲜鱼是一道适合用黄颡鱼烹制的河鱼美味，其做法也并不复杂。
将鲜活的黄颡鱼处理后，放入锅内以小火慢煎。对于煎鱼这道程序，也有一定的讲究和方式。以猪油和菜油的混合油入锅，为了防止鱼皮黏锅，还可以放少许盐。带火候适宜时，放入黄颡鱼慢煎，至鱼肉发白，鱼皮变色时即可出锅沥油待用。
大火熬汤，加入生姜、大蒜去腥；所谓鱼汤，其实对汤本身也有一定的讲究。这道养生紫苏焖鲜鱼选用的汤是胖头鱼高汤，将熬制良久的胖头鱼高汤加入锅中，未见其鱼，先闻其味。
此时将黄颡鱼放入高汤内慢煮，让鱼本身的鲜香充分释放，也可根据个人口味加入小米椒调味。最重要的材料紫苏，在这个时候可以加入锅中。紫苏其实是一则植物，因其在与鱼熬制的过程中能够充分释放鱼本身鲜香的味道而被厨师们所青睐；倘若家庭煮鱼时候加入紫苏，说不定就能达到餐厅级美味的程度了呢。
熬制约半小时后出锅，撒上葱花或香菜；一道鲜香的养生紫苏焖鲜鱼就大功告成了。
，因为鱼本身所含的不饱和脂肪酸正是人们健康所缺少的营养；而将鱼处理好后待一会儿，鱼肉所含的蛋白质也将逐渐被分解成氨基酸从而更能被人体所吸收。
如此一来，这道养生紫苏焖鲜鱼便是一道名副其实的好菜了。
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