每一个去过上青本港海鲜的人应该都忘不了他们家海鲜池吧，小到鱼虾蟹贝，大到深海里的巨型鱼，恍惚间有种置身鱼市的错觉。
“货到了，赶紧去迎一下。”一声地瓜腔在餐厅响起，说话的便是上青的主理人杰哥。
杰哥是位正港厦门人，在接触海鲜餐饮前是名海钓的发烧友，久而久之便结识了不少淘海人，早期的淘海人捕到一条好鱼是舍不得吃的，都会拿去市场上换一个好价格。
见过很多例这样的事情，也深知淘海人的不易，杰哥萌生了开一家海鲜餐厅，将最新鲜的海货直接搬到餐桌，省去中间商的想法，做一家钓鱼人和淘海人开的店。
有了想法后，杰哥开始组建团队，联络淘海的渔船，记录海鲜货源的位置，2009年店铺在上李开业。经营四年后，杰哥将店搬到了现在的位置——后江埭路29号。
店名的“上青”二字取自闽南语“最新鲜”的意思，杰哥坚持只有最新鲜的野生海鲜食材，才能烹制出最美味的海鲜料理。
不会煮菜，也从未开过餐厅，上青本港海鲜能走到今天全凭着杰哥对食材的理解。“食当季，吃在地”六个字，这便是杰哥在十年前提出的对海鲜料理的解读。
“食当季”就是当季的海鲜是最好吃的，例如二月的龙虾、九月的鲈鱼、十月的大闸蟹等；“吃在地”便是要吃本地及周边海域出产的海鲜，上青的海鲜均来自闽南沿海及台湾海峡。
在海域上有两类船只：一种是捕捞作业的渔船，只有遇到台风、突发事件或是休渔期才就近靠岸或回港；还有一种便是收渔船，也被称为生意船，联络捕捞船的具体位置，携带补给用品去收海货。
而上青便是厦门最早拥有自己收渔船的餐厅，向捕捞船收购鱼货后上岸直送到餐厅，保证鱼货的新鲜度。
尽管现在冷链技术越来越发达，阿拉斯加的帝王蟹、挪威的三文鱼渐渐出现在厦门人的餐桌上，但杰哥还是在坚持用本地的新鲜食材。
打开上青本港海鲜的大众点评，可以看到杰哥与美食家蔡澜，《舌尖》总导演陈晓卿等名人的合影，店里也挂着各项荣誉奖牌，甚至还拿下了大众点评业内颁出“黑珍珠”餐厅（厦门仅八家获得此殊荣）。
尽管如此，有些顾客似乎对用餐体验很不满意，在大众点评上留下了一星差评。有的差评让杰哥哭笑不得，例如：餐厅和菜品都还可以，就是那个白头发领班太凶了。
杰哥遇到忙碌时性子便会比较急，再加上常年在海上厨房工作，讲话的声音自然比较大声，这本是老厦门的常态，在别人眼中却是态度不好。
很多来旅游的人会有一种误解：厦门是临海城市，海鲜也一定很便宜。但事实是海鲜也是分三六九等，厦门出产的斑节虾一斤在两百元左右，但是在一些游客眼里一斤虾卖两百元是“宰客”的行为。
－人均33元的八菜套餐－
其实面对差评，杰哥还是会认真的查看，并检讨自己的不足之处。其实做餐饮做生意，没人想把不好的一面展现出来，都努力地不断提升，顾全每一名消费者，但不是所有客人都能领会餐饮服务业的艰辛，秉着“花钱就是大爷”想法的顾客仍不在少数。
事实上，由于每一个生长环境的不同和味觉的差异，一道菜在不同人嘴里便有不同的感受。很多人将口味上的不适应，或者个人的不喜欢简单粗暴地与“不好吃”划上等号。
虽然开店近十年了，杰哥依然重视每一位客人留下的评价，不关乎排名，也不关乎荣誉。“不要轻易地用‘好吃或不好吃’做简单的评判，更多应该是‘喜欢或不喜欢’。”
我们还请杰哥教大家挑海鲜，
并录制了两则视频～
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文：秘密厦门 图：秘密厦门 / 受访者
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