“鳕鱼子意大利面”
是为代替鱼子酱而诞生的!?
“鳕鱼子意大利面”也可以说是日式意面的代名词,它是将黄油、盐、胡椒和柠檬汁搅拌在散碎的生鳕鱼子中,最后放上紫菜丝制作而成的意面料理。
其发祥地是于1963年至1967年左右在东京涩谷区营业的意面专门店“壁之穴”。当时的熟客--NHK交响乐团圆号演奏者的千叶馨希望“使用演奏旅行时买来的土特产鱼子酱做意大利面”,店主成松孝安应这个请求创造出了这道料理。
添加了鱼子酱的意面美味异常,但因鱼子酱是高级食材,不能作为家常食材每天都在店内使用,所以就在找是否有廉价代替品,结果发现能用鳕鱼子来代替。在上面撒紫菜,据说是从茶渍饭(茶泡饭)中得到的灵感。
这道“壁之穴”的特色料理,追求了“适合日本人口味的意面”,至今也深受顾客喜爱。在海外不是很受欢迎的鱼卵料理,据说最近却在日本深受外国游客的好评。