很多资深老手们对这个肉质相对粗糙的鱼种都不屑一顾，经常钓到都直接丢一边去或晒晒咸鱼，但你们又是否知道，鬼头刀肉质异常鲜美，营养丰富，深受西方人的喜爱，常用于做西餐。在秘鲁出口给美国的鱼类品种之中，鬼头刀其实属于一个高档的鱼类品种，最便宜时候卖过6.5美元每磅，贵的时候却超过10.5美元每磅！然而，夏威夷曾多次因鬼头刀价格飙升牵起过繁殖饲养热潮！
鲯鳅（学名：Coryphaena hippurus），俗名三保公鱼、飞虎、海(鱼廉)、鬼头刀，夏威夷语中称mahi-mahi，颜色以绿色、蓝色、灰色为主，广泛分布在热带及亚热带区海域， 我国广东省海域也有此种水产。鲯鳅身长1米有余，重约十几千克，最大体长可达2.1米。渔民习惯称鲯鳅为“阴凉鱼”，鲯鳅还有个“水下狐狸”的绰号。海洋中一般的上层鱼类都喜欢抛头露面，鲯鳅一会儿簇簇嬉游，一会儿又窜跃溅浪。可是，鲯鳅这种上层鱼类却与众不同，鲯鳅总是默默地在水中潜游，或悄悄地躲在海面的漂浮物下面。鲯鳅游速很快，一般可达每小时30～50千米。
生活习性
为大洋性回游鱼类，常可发现成群于开放水域，但也偶尔发现于沿岸水域。一般栖息于海洋表层，喜生活于阴影下，故常可发现成群聚集于流木或浮藻处的下面。昼行性，性贪食，常追捕飞鱼及沙丁类等表层鱼类，有时会跳出水面捕食。是金枪鱼与剑鱼的伴生鱼。
水下狐狸
渔民习惯称鲯鳅为“阴凉鱼”，它还有个“水下狐狸”的绰号。海洋中一般的上层鱼类都喜欢抛头露面。它们一会儿簇簇嬉游，一会儿又窜跃溅浪。可是，鲯鳅这种上层鱼类却与众不同，它们总是默默地在水中潜游，或悄悄地躲在海面的漂浮物下面。是它们胆小懦怯吗？不是的。它身长1米有余，重约十几千克，可谓体大剽悍。漆黑的脊背上长满了金光闪闪的斑点，背鳍又宽且长，从头至尾连在一起，犹如马鬃竖起；吻部方圆，锐齿外露，相貌颇有些凶煞。另外，它的游速很快，一般可达每小时30～50千米。因此，鲯鳅一旦露面，其它水族同类只得退避三舍了。
鲯鳅喜欢躲在漂浮物下面，开始，渔民们以为它忌讳阳光，喜欢在阴凉处栖息，所以得名“阴凉鱼”。后来，人们终于发现，这种属于热带和亚热带的鱼种洄游到我国沿海时，多在盛夏，越是烈日炎炎的天气就大群出现；而乌云欲坠或大雨倾盆的时候，它们则全部从漂浮物下撤走，深潜海底，所以，叫它为“阴凉鱼”并不恰当。不过，它这个“水下狐狸”的绰号却不辱没它。
浩瀚的黄海海面蔚蓝、清澈，这就使得“狐狸”的活动极为不便，只要它稍有游动，立刻就会暴露。在漫长的生存竞争中，“水下狐狸”依靠拼命游动的猎食方法来维持生活越来越艰难了。于是，鲯鳅就学会了巧妙地利用地形、地物藏身避体的本领，选择背光的地方藏起身来，然后等待鱼儿路过，便出其不意地袭击，结果不费多大力气就能饱餐一顿。然而，有时候漂浮物附近好几天也没有鱼儿经过，即使这样，它们也很少另投别宿，而常常是死守原地。不用担心，它们的死守原地并非等死，只要抬起头便可啃到漂浮物上附着的小虾或浮游生物。有趣的是，有些死守原地者，往往都是那些“先知先觉”而且善于神机妙算的老手。
鲯鳅的另一个特点是：它会像陆地上的狐狸一样，危难之时躺下装死。海豚的聪明是人所共知的，一般说，海豚捕到食物后先要玩耍一番，然后再活吞下去；若是猎物已死，海豚则以为是捡到的“残渣剩饭”而不屑一顾地抛弃掉。鲯鳅似乎已领悟了海豚这一招，每当它不慎落入海豚口中时，便立刻装死，就这样总能屡屡死里逃生。夸大一点说，就是那些饱经风霜，富有经验的老渔民，有时也免不了被“狐狸”弄得哭笑不得。所以，“水下狐狸”这个绰号对于鲯鳅是再贴切不过了。
营养价值：
营养参数含量(每100克)：含有热量(大卡)85.00、脂肪(克)>0.70、蛋白质(克)>18.50。
鲯鳅中含有多种不饱和脂肪酸，可以促进脑部发育，有增强记忆力、提高免疫力的功效与作用。
中式食法：蜜煎“鬼头刀”
1)鱼肉洗净，加入照烧酱汁，料酒，腌20m分钟
2)黄油在锅内融化，煎熟鱼肉
3)腌鱼酱汁中加入蜂蜜，辣椒粉和黑胡椒，淋少许到鱼身上，至液体挥发干再淋少许酱汁，反复3次
西式食法：芝麻脆皮鲯鳅鱼与酱油薄荷姜味黄油酱
材料:
青葱3条，切葱花，生姜末2茶匙，柠檬1个，挤果汁，干白葡萄酒120毫升，浓鲜奶油120毫升，无盐黄油115克，冷藏，切成小方块，酱油3汤匙，日本薄荷叶4片，粗盐少许，白胡椒粉少许，菜籽油2汤匙，鲯鳅鱼排6（170克）块，白芝麻4汤匙，黑芝麻4汤匙
做法:
1)取一个调料锅，放中火上，加入葱，姜，柠檬汁，白葡萄酒一起煮。煮到锅内液体减少到约2汤匙。加浓奶油，搅拌匀，煮至刚开始沸腾，用小火煮将锅内汁浓缩至一半，但不要烧焦。加入酱油，搅拌。然后锅从火上移开。将混合汁倒入搅拌器里，用低档缓慢搅，再慢慢将黄油加入，每次几小块，直至所有的黄油都乳化。将日本薄荷叶粗切或撕碎，加入到搅拌器，再搅大约10多秒。加盐和胡椒粉调味。将调好的酱保温。
2)预热烤箱到220摄氏度。
3)将菜籽油放入一大煎锅，置大火上加热。将粗盐和白胡椒粉均匀搽在每个鱼排上，两面都搽上。取一个浅盘，将白芝麻和黑芝麻混合在一起。把每块鱼排顶部（将要烤脆的那面）放入白芝麻和黑芝麻混合物里，沾上芝麻，然后用一点力压一下芝麻，让芝麻镶进鱼肉里面。确保将要烤脆的顶部有很多芝麻均匀镶进。当油快要冒烟时，放鱼排入锅里，有芝麻的一方向下先煎，并小心油会溅出来。煎大约30到45秒后，翻另一面，再煎30到45秒。此时有芝麻的一方向上了。将煎锅直接放入预热的烤箱，或把鱼排移到烤盘上放入烤箱。烤约5至6分钟即成。吃时将有芝麻脆壳一方向上，再浇上备好的调味酱。
中西结合做汤法：鬼头刀豆腐汤
准备好这道菜的佐料：葱花，姜末，干辣椒，蒜瓣。
2.两块鲯鳅鱼。
3.把鲯鳅鱼切成小丁备用。
4.将老豆腐切丁备用。
5.煎豆腐。
6.等豆腐煎成金黄色盛出备用。
7.煎好的豆腐。
8.爆香。
9.放入豆腐和高汤炖煮20分钟。
10.加入切好的鲯鳅鱼丁再接着炖煮30分钟。
11.香喷喷的鲯鳅鱼炖豆腐汤好了。