材料

鳅鱼、精盐、大米粉、生姜、蒜、酱油、醋、化猪油、葱、胡椒

做法

1.鳅鱼去头去内脏，剁成连体段

2.大米粉放盐、姜末拌匀

3.将鳅鱼两边拍上大米粉，装碗，上笼蒸20分钟取出

4.撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟猪油，另配酱油、醋味碟即成

泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水煮鱼调料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精，香菜

做法

1.泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用

2.黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝

3.热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用

4.重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中

5.把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可

材料

泥鳅1斤、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐

做法

1.泥鳅宰杀好，洗干净

2.葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎

3.锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开

4.放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可

材料

泥鳅500克、山药300克、姜、蒜头、京葱

做法

1.山药去皮后切片

2.泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干

3.锅内加油烧热，加入蒜头、京葱、姜片煸炒

4.出香后，再倒入泥鳅翻炒至变色

5.加入山药和水，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟

6.待汤浓时，加盐调味即成

材料

泥鳅、香菜、泡椒、花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤

做法

1.将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏

2.坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油

3.锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅

材料

泥鳅1斤、青椒 2个、盐、半勺料酒、一勺生抽、一勺姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒

做法

1.将泥鳅去头去肚清洗干净

2.洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟

3.将青椒洗净去蒂去籽切片

4.把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用

5.锅中放油烧热，放入豆瓣炒香

6.然后放入姜、蒜丝和花椒炒香

7.倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火

8.泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅