有一种体型小，味道鲜，还没啥刺的淡水鱼，火锅店最常见，做成煲或者红烧也不少，俗名黄辣丁（黄腊丁），是大家喜闻乐见的一种鱼。

黄辣丁的大名，跟一堆难念的字联系在一起，它的学名叫黄颡（sǎng）鱼（Taysurus fulvidraco），出身也是很难念：鮠（wéi）科，疯鲿（cháng）属，大家跟着我学生字吧。

幸亏大部分新疆人分得清s和sh，不然就要一口一个皇上鱼了……

黄颡鱼广泛分布于我国南北各大水系。不知为何，这种鱼就不像鲢鱼鲤鱼等有个统一的名字，江浙叫它昂刺鱼，湖南叫黄鸭叫，还有黄颊鱼、黄蜂鱼、黄牙头、黄甲鱼、刺疙瘩、刺黄骨、金丝鱼等NNN个名字，据说有上百种哦。

仔细看会发现，黄颡鱼有四对须，上颌须长，鼻须则长达眼后缘，两对颐须短，不大明显。它的头大而扁平，鱼体裸露无鳞，背部为青黑色，体侧有三块断续的黑色条纹，腹部亮黄色。

黄辣丁背鳍上的刺有微毒，处理的时候要小心。

至于在新疆，我们叫它黄辣丁，这是四川人的叫法。大约是因为黄辣丁在新疆人餐桌上的真正兴起，是随着四川火锅一起的吧。

喜欢群居的黄颡鱼，结群游动时会发出很大响声，类似于鸭子的叫声，所以湖南人把它叫“黄鸭叫”，可以说很形象了。

黄颡鱼昼伏夜出，体格小但性情比较凶猛，主要吃肉比如小鱼小虾，也吃些杂食。它的生命力很强，可以适应各种环境。

而且，黄颡鱼肉质细嫩、味道鲜美，没有河鱼常有的土腥气，也没有肌间刺，可以说对人（吃）类（货）极其友好，给大家介绍一种家常做法吧。

水煮黄辣丁

材料：黄辣丁

配料：火锅底料、新鲜红椒、干花椒、葱、姜、蒜、泡椒

1、清除内脏，清洗鱼身上滑滑的粘液，晾干。

2、切好配菜和配料。热锅倒油，油量要大。放入葱段和姜片、蒜片红椒，出香味后放入花椒。

3、放进火锅底料，炒出红油后，调入盐、糖、生抽和鸡精，倒入一些开水，再放入泡椒，小火煮出浓香味。

4、放入黄辣丁，大火煮开，15分钟左右即可。

5、可以事先汆烫好一些配菜，比如豆腐皮、芹菜、魔芋、粉条等铺在碗底，待黄辣丁煮好后，直接连汤倒进碗中，就是一道下饭菜啦！

随学随记

文/ Eva

图/中国植物图像库、昵图网

编辑/Eva

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