英文Chinook，学名：Oncorhynchus tshawytscha。国王鲑体型较大，最大的超过60公斤。而且它也特别能游，为了产卵能洄游超过4800公里。阿拉斯加盛产这种野生三文鱼，所以阿拉斯加国王鲑是品质的保证。它洄游产卵时，也不会变很红，雄鱼就是稍稍上色，雌鱼颜色更浅。
吃货有必要来说一下这鱼肉的颜色。在切开鱼之前，鱼看着都没差。但隐藏在大多数红肉国王鲑中，会有少部分白肉国王鲑。其实从前白色肉的国王鲑渔民都不怎么爱，比红肉便宜很多。不过这几年突然物以稀为贵，再加上高大上的餐厅刮了风，白肉就越发金贵起来。
英文 Pink Salmon，学名 Oncorhynchus gorbuscha。粉红鲑是体型最小的“真”三文鱼，6公斤就算很大的了。这鲑在海里的时候身体是蓝绿色的，因为产卵时腹部会变成粉红色，所以才得了粉红鲑这个名。它的特色在背上，大驼背，很好认，所以又叫驼背哈。
英文叫Chum，学名Oncorhynchus keta。狗鲑比粉红鲑大一倍多，不过洄游时不怎么好看，因为它产卵时基本上不变色，就是身体上多几条红条纹。
粉红鲑和狗鲑的油脂含量相对较低，粉红鲑的肉质更为松软，所以价格也是几种太平洋鲑里最低的。大部分的粉红鲑和狗鲑都做了罐头，但它们的鱼卵在日本卖的挺好。
另外，吃货们注意了，以上这两种三文鱼我大中华有哦！就在乌苏里江和黑龙江，就是大家叫的哈鱼。
英文叫Coho，学名Oncorhynchus kisutch，产卵时变红指数No.2。为什么是老二呢？因为它虽然腹部会变成明亮的红色，但背上还是青黑色的。
野生银鲑的捕获量还是挺大的，价格比国王鲑和红鲑便宜，所以在市面上卖的相当好。银鲑肉呈暗橘红色，油脂含量中等，比狗鲑和粉红鲑高1倍左右，口感良好。因为体型与狗鲑相似，所以买的时候需要小心别花了冤枉钱。
英文名Sockeye，学名Oncorhynchus nerka。不多说，洄游的时候通红似火，能把整条河都染红了！
加拿大西海岸不列颠哥伦比亚省的亚当河（Roderick Haig-Brown Provincial Park）是非常不错的观赏点，每年的10月中下旬都是赏红鲑的好季节。
红鲑的肉色是所有三文鱼中最红的，肉质紧实，油脂含量很高，口感好，但又不会像养殖大西洋鲑那么肥，。这也是为什么它的价格是几种野生三文鱼中最高的原因。
大西洋、太平洋鲑都讲完了，来说两句硬挤进三文鱼行列的虹鳟。
虹鳟，Rainbow Trout，学名Oncorhynchus mykiss。很明显，这鱼是哈鱼属的，所以也是沾亲带故才能给冠上三文鱼的名。鲑科的进化相当复杂，同一种鱼会因为不同的生活条件，产生不同的变化。比如虹鳟，就会有完全在淡水中生活的陆封型和会去海里溜一圈的溯河型。英文里它们都有各自的称呼，不会跟三文鱼混到一块，国内也只是部分地方把虹鳟叫做三文鱼。陆封型的虹鳟适合内陆养殖，淡水的环境造成它吃水草、陆生无脊椎动物，小鱼等，让它感染寄生虫风险也相对较高，所以不建议生吃。
1.“三文鱼”是人民群众喜闻乐见的大众俗称，不科学，不严谨。
2.哈鱼是三文鱼，但三文鱼不仅是哈。
3.洄游时三文鱼会变色，但不是所有三文鱼都能变成全身艳红。
4.三文鱼产卵会壮烈牺牲，但不是所有的三文鱼都会死翘翘。
5.最红的洄游三文鱼是红鲑（Sockeye），北美西海岸加拿大BC省内路当之无愧是最好的观赏点。
6.人民群众大部分时间吃到的三文鱼是养殖的大西洋鲑。
7.养殖三文鱼（大西洋鲑），肉色呈橘红，中间有均匀的白色脂肪条分布；野生三文鱼（以太平洋红鲑为例）颜色深红，几乎看不到脂肪线。养殖三文鱼口感相当肥硕，野生三文鱼就没那么腻。有些人偏好肥腻的口感，会觉得野生的柴。
9.吃三文鱼，尤其是生吃，不论养殖或野生都有需思量取舍的方面。养殖的会有抗生素、药物残留，野生的则有寄生虫的问题。
10.虹鳟不算三文鱼，但跟太平洋鲑在分类学上是同一个属，所以被商家有意识的拉进了“三文鱼”这个称呼里。
资源|MONO
编辑|榴莲