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三文鱼，相信大家都不会觉得陌生。三文鱼刺身和寿司常常出现在各种日本料理店里，深受大家喜爱。但是，在各种自助餐店、寿司店里的三文鱼判断它是否新鲜呢？吃三文鱼对人体有什么好处呢？除了生吃，肠胃不好的人怎样品尝到三文鱼的美味呢？今天小编就带你一一揭晓三文鱼的秘密。

哪里的三文鱼最好吃？

三文鱼，学名鲑鱼，是生长在国家加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。鲑鱼以挪威产量最大，名气也不小。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

吃三文鱼有什么好处？

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。 其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

如何挑选三文鱼？

看三文鱼新不新鲜，就要从口感、手感和颜色来观察。

颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

不新鲜的三文鱼吃了有什么危害？

室温下久放的三文鱼（也包括金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等），会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人吃后会引起中毒。很多海产品都富含组氨酸，新鲜的没有问题，但一旦新鲜度差了，或是变质了，组胺等物质含量就会大大增加。所以三文鱼一定要保证新鲜才吃。而且，不仅是三文鱼，还包括了三文鱼包、吞拿鱼包等青皮红肉鱼的加工品在内，都是不应放在室温环境下超过两小时的。

那么怎么知道自己吃下了不新鲜三文鱼后有没有事呢？组胺中毒的特点是发病很快，潜伏期一般在1小时内，最短的只有5分钟，最长的也不过4小时。主要症状是：脸红、头晕、头痛、胸闷和呼吸窘迫等。

三文鱼除了刺身之外怎么做？

柠香煎三文鱼

材料：三文鱼1块（约300g）、黑胡椒碎适量、柠檬半个、盐适量

做法：

1、准备工作：三文鱼解冻，去鳞

2、两面抹上盐腌10分钟左右，用厨房纸将水分吸干

3、取一平底不粘锅，中火热锅。锅热后将三文鱼直接放入煎烤。（因为三文鱼本身含有很多脂肪，经过高温煎烤，油分会渗出来）将一面煎黄后翻面，直至两面都金黄微脆

4、出锅后，挤一点柠檬汁，撒上黑胡椒粉

Tips：

1、三文鱼鱼肉很嫩，不需要煎的太久。颜色稍微变焦黄色就可以了。
2、煎的时候也可以淋入一些白葡萄酒

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