鲫鱼大概是最普遍，最常见的一种鱼类吧。我们沿海地区海水鱼不说，淡水鱼的话，鲫鱼也是一年四季都有。

有一年去重庆，都知道重庆火锅多，各种小吃多，吃了几顿以后，我想找个吃鱼的地方，专门跑了很远的路，找到一个在防空洞里的曾老幺鱼庄，上来的也是鲫鱼。长长的看不到头的防空洞里，一桌桌的人也看不到尽头，大家都点了水煮鱼锅，我们也跟着点了。煮法当然跟我的家乡宁波不一样，但鲫鱼总还是那个鲫鱼，在防空洞里吃饭也是我生平头一遭。

今天就来说说我们家乡的鲫鱼做法，最常见的当然是葱烤鲫鱼，一般是宁波当地菜馆的，都有这个菜，有做的好的店家，还拿来作招牌菜。鲫鱼要大，小葱要整根，量要多，上桌的时候用葱包住鲫鱼身，只露头尾。那小葱的香味渗进鱼肉里，鱼肉的味道也溶入了葱里，一口葱一口鱼肉不亦乐乎。

今天我这个鲫鱼也用到了葱，却不是主角，而是在鱼肚子里塞进去一大块肉末，依旧加了葱红烧，鱼肉更丰腴，味道更鲜美，一般上桌以后，筷子都会伸向胖鼓鼓的鱼肚子里，先把最好吃的吃完了。

主料：鲫鱼一条600克，肉末100克，胡萝卜1小段（也可换成藕丁）

辅料：小葱1小把，姜1小块，油30克，料酒40克，生抽20克，老抽2克。糖5克，醋20克

食材

肉末里加姜丝，加少许料酒和盐，再加胡萝卜碎末，一起抓匀，腌制一会儿，加了胡萝卜的肉末口感更加松脆，我是就地取材，也可以加点别的

鲫鱼打理干净，我是卖鱼的帮我杀好了，回家再去掉腹内的黑膜

把腌制入味的肉末塞进鱼肚里

热锅热油，入鲫鱼油煎

一面煎成金黄，再翻面煎成金黄

加入洗净的葱段和姜片，加两碗热开水，加入生抽，料酒，糖和少许老抽

大火烧开后，转小火煮15分钟，然后加些盐调味，鱼可以翻面，也可以不时淋些

起锅前淋下一大勺醋，去腥提味

一条有内容的红烧鲫鱼。

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