我们先看一些数据：【截止发稿前】

【餐创大课堂川式淡水鱼班已开办4期，2016年1月开始准备，2017年第1期班开始，到现在已走过了3个年头，直接和间接培训学员达300多人，其中200多人开店成功，成为老板，100多人将自己所学成功落地，找到了自己的伯乐，实现了人生价值，成为打工皇帝。这300多名学员又影响了自己的朋友、家人、亲戚，朋友的朋友、家人及亲戚、家人的朋友、家人及亲戚......数不过来了】

【第5期川式淡水鱼班落地培训亮点】

授课内容

【鱼片得处理】

1、鱼的选择技巧，如何去土腥味；

2、鱼片的改刀技巧（片大而薄且不碎）

3、鱼片的腌制和上浆技术；

4、鱼片如何不碎、有弹性、滑嫩、提高亮度；

5、鱼片的隔夜保存技巧

【酸菜鱼3大万能调味料】

【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】

【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】

【淡水鱼九款秘制酱】

【金汤酱】、【鲜番茄酱】、【酸菜鱼酱】、【大麻鱼老油】、【仔姜油】、【藤椒酱】、【养生菌汤】、【青椒汁】、【蒜香汁】

【老坛酸菜鱼】

1、酸菜的选择技巧

2、处理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽；

3、标准化的流程工艺（3分钟出菜）

4、汤如何做到酸而不呛；

【柠檬酸菜鱼】

1、如何做到汤鲜、清香，柠檬味浓

2、汤的调酸处理，如何做到柔而不呛；

3、数字化操作流程（3分钟出菜）

【金汤酸菜鱼】

1、秘制金汤酱的数字化配方和工艺流程；

2、金汤的冲汤技巧；

3、可以喝汤的酸汤，汤酸度的调和技巧；

4、酸萝卜的处理技巧与腌制工艺；

5、数字化操作流程（3分钟出菜）

【番茄鱼】

1、红番茄的选择技巧；

2、独创番茄酱的炒制工艺，如何做到色泽鲜红；

【大麻鱼】

1、秘制老油的熬制工艺和香料配比；

2、花椒组合配比方法和挑选技巧；

3、鱼的选择技巧和标准工艺。

【还传授养生菌汤鱼、蒜香鱼、仔姜鱼、青椒鱼】

1、秘制菌汤的数字化工艺和操作流程；

2、金银蒜的数字化配方和流程；

3、青椒汁的数字化配方和熬制工艺。

蒜香鱼

【外卖酸菜鱼】

1、鱼片成熟度如何把握；

2、外卖成器的保温技巧；

3、酸菜鱼米饭和小份酸菜鱼外卖套餐

【经典酱汁，用专业和艺术通过菜品呈现给你大“酱”风范】

中国烹饪讲究五味调和，如果说味是菜的根，那么标准化的酱汁就是菜的魂，每一款最佳配比的酱汁赋予了菜肴之灵魂。

为什么做同样的菜，用同样的料，做出来的菜有的好吃有的难吃，

因为：虽然你有标准化的酱汁，但不是最佳配比，所以也不是最佳口味。

餐创大课堂带您探寻热菜酱汁的奥妙

【如何开一家属于自己的鱼馆】

1、开店选址定位

2、客户定位

3、投资设计

4、菜单设计

5、营销技巧

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授课大师：