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学会这5道鱼, 年夜饭你也能露一手!

2022-02-18 20:03:50


年夜饭家家户户都少不了鱼,寓意年年有余。今天小昕就教大家几种鱼的做法,如果你还不会做,现在看看,过年一定派上用场!

孔雀开屏

1.把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用、姜切姜丝、葱切葱丝(只要葱白)、小米椒切小圈、小青椒切小圈备用。

2.鱼身从背部朝腹部均匀地切条,但要保证腹部相连不断。

3.切好的鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌20分钟。

4.盘中放上姜丝和葱丝铺底,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型。

5.把鱼头放在中间,然后把鱼尾塞到鱼头下,支撑起鱼头。

6.蒸锅冷水上锅,上气后蒸5-6分钟,关火焖2-3分钟即可。

7.蒸鱼的时候调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼豉油3-4勺,耗油半勺。

8.蒸好鱼后,盘中会有汤汁,留下一些汤汁,再淋上步骤7的料汁,烧热一勺油,淋在鱼上,最后放上青红椒、葱花点缀即可。

干烧鱼

1.可以是新鲜的鱼,也可以是冻的海鱼,随自己喜欢吧。鱼洗净后,用葱、姜、料酒稍微腌制一下。

2.锅中热油,倒入少量的油,待油8成热的时候就把鱼放进去,改中小火,煎至两面金黄。

3.锅中热底油,放入郫县豆瓣超出红油,放入葱末、香菇丁、豌豆(也可以增加其他蔬菜丁点缀颜色),翻炒出香味。

4.放入煎好的鱼、倒入料酒、生抽、白糖、醋。(如果口味不是特别重,可以不放盐,豆瓣酱备份有咸味)

5.大火烧开后,改中火炖煮,时不时汤浇到鱼的身上。不要翻动鱼,时不时轻轻晃晃锅不让鱼粘底就行。

6.待汤汁浓稠,收汁差不多,关火盛出,把多余的汤汁浇在身上即可。

剁椒鱼头

1.鱼头让卖鱼的老板处理好,洗净,去除里面的黑膜。

2.少许料酒,葱段,姜片腌制鱼10分钟以上。

3.大蒜,生姜切末,锅中热油倒入姜蒜末先炒香,再倒入红剁椒翻炒,放入适量盐,少许白糖提味。

5.盘子底部铺姜片,葱片,放入腌制好的鱼头,淋上蒸鱼豉油,再在鱼头表面均匀倒入炒好的姜蒜和泡椒,上锅蒸20分钟左右即可。

跳水鱼

1.草鱼、鲤鱼或其他新鲜的鱼。新鲜的鱼处理干净后,在鱼背上划几刀,再用清水煮熟,不要翻动,捞出后摆在盘中备用。如果怕鱼不完整,也可以先蒸熟。

2.小米椒切碎、葱花切末、蒜切末、泡椒切碎、仔姜切丝、鲜姜少许切丝、香菜切段备用。至于配料量,根据个人口味增加,个人建议可以多点仔姜,但是整体怎么得需要一盘子配料。

3.锅中热油,放入配料炒出香油,再加入1-2勺豆瓣酱炒出红油,加入适量的水、少许糖提味、少许酱油上色。

4.烧开后,加入一点水淀粉,让汤汁粘稠,最后把料汁淋在鱼身上,在加少许葱花香菜点缀即可。

茄汁糖醋鱼

1.鲈鱼或者其他刺较少的鱼。鱼处理干净后在表面切斜刀,切深一点,但不要切段。

2.用厨房纸把鱼表面稍微擦干,然后在鱼表面裹上淀粉。

3.锅中热油,油要多一些哦,待油7-8成热后,拎着鱼尾抖一抖多余的淀粉后,滑入锅中。炸至两面金黄。记得要一面定型再翻面!炸好后,放入吸油纸上吸取多余的油备用。

4.糖、白醋、水、番茄酱按照1:1:2:2的调制成料汁(可以根据个人喜好调整酸甜)。

5.锅中热少许底油,油热后下入姜末炒香,加入调好的料汁,煮开。

6.淋入少许水淀粉,待汤汁粘稠淋在鱼身,撒些熟白芝麻和香菜点缀即可。

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