蜜汁三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼刺身……
凭借丰腴柔美的口感、
富含不饱和脂肪酸，
三文鱼越来越深受宁波“吃货”们喜爱，
成为普通市民餐桌上的一道美味。
然而记者走访宁波市场发现，同样名为三文鱼，看起来样子也差不多，但是价格却相差甚远。价高者近200元每500克，价低的不过30多元每500克。
除了价格存在较大差异，也有不少市民反映，口感也不大一样。这到底是怎么一回事呢？
明明都叫三文鱼
价格差别竟然这么大！
有市民发现，不管是在超市、菜市场，还是日料店，看到的三文鱼的价格总是有较大差别。
记者走访宁波多家超市、农贸市场发现，同样名为三文鱼，价格确实相差甚远，价高者近400元每公斤，价低的不过近30元每公斤。
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同样以冰鲜三文鱼段为例，宁波市场上的价格就已经超过2倍。如果以同一超市售价最贵的三文鱼鱼段与售价低廉的鱼头对比，价格差更是高达8.5倍。
这种三文鱼千万不要生吃！
同是三文鱼，价格为什么相差这么许多？
专业人士解释，产地及生长水域环境是影响三文鱼品质和价格的最大因素。实际上，对于“三文鱼”，大部分消费者都存在一种误解。据宁波大学海洋学院教授娄永江介绍，三文鱼并不是某种鱼类的特定名称。而是一类鱼的商品名称。
据了解，三文鱼是一个英文音译名，英文是salmon。通常来说，三文鱼有狭义和广义两种理解方式。从狭义上来讲，三文鱼就是指出产于挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大西洋鲑。通俗来讲也就是“正宗”的三文鱼。
(大西洋鲑)
但从广义上来说，三文鱼包括很多鲑科鱼类，除了大西洋鲑以外，还包括太平洋鲑、大马哈鱼、红肉虹鳟等鲑鳟鱼类。这些广义上的三文鱼，在切片后，肉质跟大西洋鲑看起来就有一定的相似性。
虽然都叫三文鱼，但从种属上来看，其实它们根本不是同一种鱼！
(虹鳟)
此外，产地的水域环境，也对三文鱼的品质和价格有很大影响。“比如挪威、丹麦、苏格兰等北欧产地的三文鱼（大西洋鲑），当地的水域环境属于一类等级，非常纯净；与此同时，当地的三文鱼养殖系统非常成熟，饲料里脂肪含量、虾青素含量高；低水温使得三文鱼的生长周期长、脂肪含量高。这些因素都使北欧产地的三文鱼口感更细腻柔滑、食品安全性更高，所以市场价格也较高。”娄永江介绍称。
因此，市场上价格特别低廉的三文鱼，有可能是用价格相对便宜的大马哈鱼顶替的，有的甚至是淡水虹鳟鱼。目前我国有多个地方已经能够饲养淡水虹鳟鱼，如黑龙江的佳木斯，丽江，包括浙江的千岛湖。
“淡水虹鳟鱼不能生吃，鱼肉的寄生虫很难控制。而且从色泽上，淡水虹鳟鱼偏白，肉质脂肪含量没有挪威三文鱼高，所以口感就不如挪威三文鱼那般润滑，而且，吃起来有筋和渣滓会沾牙。”在张斌桥菜市场做了多年进口海鲜生意的李先生称。
部分商家产地标注混乱
产地对三文鱼的价格影响甚大，但是记者却发现不少销售三文鱼的商家，对于三文鱼的产地标注比较混乱、不清晰。
在盒马先生生鲜超市的进口海鲜销售区，记者看到冰鲜三文鱼段的产地信息一栏，写着“宁波”。记者向生鲜销售区的一位柜员询问，该柜员称所售三文鱼的产地是丹麦法罗群岛，但由于切割是在宁波，所以做价格标签时就简单写了宁波。然而对于记者进一步要求查看进口产地证明，该柜员却表示无法出示。
在张斌桥菜市场的一家销售生鲜三文鱼的进口海鲜店铺内，记者向店主询问三文鱼的产地。店主称所售三文鱼有产自丹麦法罗群岛，也有产自智利的。但是对于记者进一步要求查看进口产地证明，店主则表示“有肯定有，但是你买鱼要这个有什么用？”，最终也未向记者展示其进口渠道。
也有部分超市对产地标注较为明确，并称可以查到一条鱼从产地到生长的全部信息。在鄞州麦德龙超市的生鲜销售区，记者看到三文鱼的产地标注为丹麦。根据这批次三文鱼的追溯码，记者在追溯系统里看到了三文鱼产地的经纬度、物流路线、以及产品的包装日期等。
除了产地标注混乱外，一位常年为酒店采购生鲜的业内人士告诉记者：“市面上不少商家用价格便宜的虹鳟鱼和大马哈鱼冒充北欧三文鱼，这样一来价格就低了。由于消费者买到的常常是三文鱼块，这就很难区分真假“三文鱼”，只能从口感和价格上来判断。”
冰鲜、冰冻运输方式的不同
口感也差异巨大
三文鱼原材料根据冰冻、冰鲜的不同，价格也有很大区别。目前宁波市场上的三文鱼价格趋于稳定。冰鲜三文鱼（整鱼）价格73-75元/公斤，冰冻三文鱼（整鱼）价格为55元／公斤。
业内人士称，“冰鲜三文鱼在运输过程都要保持0～4℃的温度，通常脂肪纹路较清晰，也较有弹性。第一天完成捕捞、加工和装箱，第二天就从产地通过飞机运到上海或者宁波。而冰冻三文鱼是在冷冻后再化冻，口感较差。单从外观上，普通人难分辨，但内行都不吃冰冻的。”
此外，业内人士还提醒，价格偏低的三文鱼，很可能是冰冻的，而不是冰鲜的。“低于35元/斤的三文鱼就该谨慎了，如果三文鱼化了再冻，不单单是口感差，更主要是容易滋生细菌，好的三文鱼纹理非常清晰，冻了之后再化的纹理比较模糊，肉质颜色偏粉。”
三文鱼每个部位价格都不一样
怎么买最划算？
通常来说，鱼身中段的价格是最高的，鱼头最便宜。现在买整条鱼回家的市民越来越多，整条购买通常也是最划算的。
一般一条三文鱼的重量在5公斤～10公斤，而一条5公斤的三文鱼大约可以分割出2公斤左右的鱼柳，剩下的都是鱼骨、鱼头等。顾客购买了整条三文鱼超市会代为分割，顾客可以买回去放在冰箱里慢慢吃，也有的是朋友聚会的时候买整条。
“实际上，三文鱼营养丰富，每个部位都能做成美食。三文鱼皮营养丰富，把鱼皮用醋抹一下，再用水把表面的粘液冲干净，把水晾干后把鱼皮放到油锅里炸，炸到鱼皮卷曲以后起锅，洒点椒盐给孩子吃很不错。”据介绍，超市的三文鱼骨售价相对便宜，售价只要10元左右／500克，而三文鱼骨烧汤或是做成椒盐三文鱼骨也非常美味。
号称“野生”的三文鱼要当心
怎么样才能买到正宗、安全的三文鱼？对此，多位业内人士从不同方面给予了消费建议。
正宗三文鱼（大西洋鲑）的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。
新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白，那就是变坏了。
三文鱼肉质紧实且富有弹性，新鲜的三文鱼，手指按下去，鱼肉会马上弹起来，如果不新鲜，按下去，鱼肉就会凹下去。
号称“野生三文鱼”的要当心。养殖三文鱼从鱼卵阶段就开始监控，力求保证安全。但野生三文鱼因为无法监控生长环境，也很难得之鱼肉是否有寄生虫。
尽量去正规超市或是有检验检疫证明许可的商家购买三文鱼。另外，从超市买回的三文鱼最好当天就吃掉，这时的味道最鲜美。