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随着佳节将至，消费者对进口食材的追捧，以及各跨境贸易商、跨境电商的推波助澜，挪威进口三文鱼成了曝光率极高的品类，但三文鱼进口渠道多样，产地各异，更有甚者，以次充好，是时候擦亮眼睛，好好认识下“三文鱼”君了。
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★我们吃的三文鱼都是从哪儿来的？ 近日，钱江晚报记者调查发现，杭州市场上的所谓挪威三文鱼价格多样，最低每斤40元，高的将近200元，切片装盘的刺身价格更贵。而且三文鱼的进货渠道多样；更夸张的是，很多时候你吃的不仅不是挪威三文鱼，甚至连三文鱼都不是，而是“淡水虹鳟鱼”或“大马哈鱼”。
★近日，自贸区邮报报道，2013年中国水产品进口量417.03万吨，进口额86.38亿美元，同比分别增长1.13%和8%。
但是，中国有更大比例的进口海鲜（估算甚至可能有七成），都不是通过正规渠道进口的。虽然从非正规渠道进入中国市场的海鲜，比正规渠道进来的产品要便宜百分之二三十，但这种非正规渠道进来的海鲜产品，由于没有经过检验检疫，质量安全缺乏保障。
★那么，如何鉴别进口“三文鱼”的优劣，而“三文鱼”和“大马哈鱼”、“淡水虹鳟鱼”之间又有什么区别，为什么奸商们会选择用它们来冒充“三文鱼”呢？
所谓“三文鱼”的“三文”二字，其实是英语“Salmon”的音译。其实，如果按正式发音来翻译的话，叫做“萨门鱼”或“撒蒙鱼”更合适。
实际上,“三文鱼”这个称呼，并不是严格意义上的“生物学”分类，而是一种商业叫法。换言之，仅是对部分“鲑科”（Salmonidae）鱼类的一种泛称。
“三文鱼”和“大马哈鱼”实际上都是“鲑科”（Salmonidae）鱼类。只是，两者的“属”并不相同。
“三文鱼”（“Salmon”，从音译就可以得知）所指的是“鲑科”（Salmonidae）下“鲑属”（Salmo）鱼类。其中，最常见的就是所谓的“大西洋鲑鱼”（Atlantic Salmon 或Salmo salar）其主要分布在北大西洋海域及周边河流，素有“冰海之皇”的美称。
另外，由于地处北欧的关系，挪威海域的水质尤为洁净、冰冷。故与其它地区的“大西洋鲑鱼”相比，挪威海域出产的“大西洋鲑鱼”无论从口感还是营养上均较为出色。所以，“大西洋鲑鱼”有时亦称为“挪威三文鱼”。
而“大马哈鱼”则是指“鲑科”（Salmonidae）下“大马哈鱼属”（Oncorhynchus）鱼类。由于其大多分布于太平洋沿岸，故亦称“太平洋鲑属”（Pacific salmon）。比如，我国黑龙江地区出产的“狗鲑”（俗称“Chum salmon”）。
“三文鱼”（尤其是“大西洋鲑鱼”）的“肉质”远比“大马哈鱼”鲜美。但是由于产量及需全程冷链运输等条件所限，价格一般比较昂贵。
于是，部分不法商贩开始借机采用以次充好、偷梁换柱的方式，用价格相对便宜的“大马哈鱼”来冒充“三文鱼”。更有甚者，干脆就把“淡水虹鳟”当作“三文鱼”来出售。
所谓“虹鳟”（Oncorhynchus mykiss或rainbow trout）同样是“鲑科”（Salmonidae）下的“太平洋鲑属”（Pacific salmon或Oncorhynchus）鱼类。
“虹鳟”的肉色一般为纯白色。但为了以假乱真，每当“虹鳟”上市之前，奸商们就会喂食“虹鳟”含有“虾青素”的饵料。“虹鳟”吃的“虾青素”越多，鱼肉的颜色就会越深，最终达到给“虹鳟”染色的目的。经过“染色”后的“虹鳟”鱼肉，仅从外观上，几乎与“大西洋鲑鱼”别无二致。
另外，盛产于我国丽江地区，常年生活在玉龙雪山积雪融化的淡水中，俗称为“丽江三文鱼”的鱼类——其实也是一种“虹鳟”。
一般说来，由于“虹鳟”是淡水鱼，其“肉质”不如“三文鱼”等海水鱼类肥嫩滑腻，若想生吃只能切成薄片状（切厚了咬不动）。
另外，据说所有在淡水、半咸水生活过的鱼类，由于寄生虫的问题，多数不适生食。
综上所述，所谓的“三文鱼”其实是一种泛称。
从广义上说，“三文鱼”可指代部分“鲑科”鱼类。比如，前述的“大西洋鲑鱼”、“大马哈鱼”以及同样属于“太平洋鲑属”的“虹鳟”。
而按照咱们普通消费者的理解，真正的“三文鱼”实际上应仅指“鲑科”下“鲑属”鱼类中的“大西洋鲑鱼”一种。
“大西洋鲑鱼”的单体重量约在1500—2500克之间。切片后其肌肉之间的纹理间隔宽大，呈橙红色且色泽鲜艳。口感“油水”十足并具有鱼肝油的香味，鱼肉柔软。其中，尤以挪威出产的“挪威三文鱼”最为著名。
而“大马哈鱼”、“虹鳟”等，虽然同属于“鲑科”鱼类。但是，其所“属”却是“太平洋鲑属”（或者“大马哈鱼属”）。它们从肉质、口感、营养价值及食用安全性等方面，完全不同于“鲑属”鱼类（例如，“大西洋鲑鱼”）。
如果有商家打着“三文鱼”（“大西洋鲑鱼”）的旗号，却卖给大家“大马哈鱼”或“虹鳟”的鱼肉。绝对是以次充好。
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参考资料来源：
钱江晚报；自贸区邮报；归类小助手；国际在线；进出口商品归类操作实务。
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