「一顿乱炒」

       菜名看似冇得文化，猪肝、生肠、五花肉混搭，确也有些乱七八糟。深究其里，盘子里面又暗藏有玄机：猪肝的鲜嫩、生肠的脆爽、五花肉滋润，没得好功夫，是绝对炒不到一起的。所以，此菜端上桌，不论是有文化的、还是冇文化的，都喜欢。

「肉汤泡饭」

       简单地讲就是一锅焖饭加一碗辣椒炒肉，居然在餐饮界里掀起了波浪。老话说油多不坏菜，彭大炮巧妙地将菜与饭组合，油多而不腻、味厚而不重，确实馋倒了不少人。有多少餐企老板领着厨师去吃，又有多少厨师相邀同伴去学，一时间，长沙城里春笋般地冒出了许多肉汤泡饭，消费者偏只认彭厨的肉汤泡饭，实在是有些"榆木"。

「木乃乃笋壳鱼」

       笋壳鱼是外来物种，原产于东南亚，因形似笋壳，所以称其为笋壳鱼，真正的学名叫云斑尖塘鳢。笋壳鱼肉肥厚，鱼剌少，口感细嫩，味道香鲜。正因为鱼肉肥厚难进味，所以彭厨烧笋壳鱼必须先用盐抹一下，再放到锅里煎，然后放调料、放辣椒，采取"干烧"的烹饪技法烧出来。"为何叫木乃乃呀？"笔者问老板，老板笑道：乡下人喜欢喊木乃乃，接地气啵？